J’ai fêté mon anniversaire la semaine passée, mon Chéri s’occupait de tout mais m’avait demandé de réaliser le dessert qui me faisait envie. J’ai eu ce coup de coeur pour les dômes noix de coco, coeur pâte à tartiner sur des palets bretons au cacao de Framboise et Vanille. J’ai revisité sa recette pour qu’elle corresponde à mon alimentation notamment sans gluten ni produits laitiers et voici ce que ça donne 😉 Nous avons beaucoup aimé!
De quoi avons-nous besoin pour réaliser 6 dômes coco-chocolat?
Ingrédients pour les dômes à la noix de coco:
- 4 g de gélatine
- 20 cl de crème de coco froide (j’utilise les briques vertes de la marque Kara qui montent très bien en chantilly)
- 80 g de sucre glace de canne
- 120 ml de lait de coco
- noix de coco râpée
Ingrédients pour le coeur pâte à tartiner « express »:
- 4 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 4 c. à soupe de purée de noisette (en vrai je n’en avais plus et j’ai utilisé à la place du beurre de cacahuète crunchy, c’est bien aussi!)
- 2 c. à soupe de miel liquide
Ingrédients pour la base palets bretons au cacao:
- 90 g de sucre de coco
- 140 g de beurre végétal (j’utilise un beurre végétal composé d’un mélange d’huiles végétales non hydrogénées et naturellement solides comme l’huile de coco ou de karité)
- 50 g de fécule (arrow-root pour moi)
- 50 g de farine de coco
- 60 g de farine de sarrasin
- 25 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café de fleur de sel
- 5 g de poudre à lever sans gluten
- 3 jaunes d’oeufs
Passons à la préparation!
- Commencez par préparer la pâte à tartiner « express » en mélangeant ensemble le cacao, la purée de noisette (ou beurre de cacahuète) et le miel.
- Préparez ensuite la mousse coco. Pour bien monter en chantilly, il est impératif que la crème soit froide et idéalement le bol et le fouet de votre robot aussi (vous pouvez les placer 10 minutes au congélateur ou plus longtemps au frigo). Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace de canne. Faites chauffer (mais pas bouillir) le lait de coco puis faites-y fondre la gélatine essorée. Laissez refroidir plus mélangez délicatement à la chantilly de coco à l’aide d’une maryse. Remplissez les empreintes d’un moule à demi-sphères en silicone avec cette préparation, à mi-hauteur. Déposez une bonne cuillerée à café de pâte à tartiner dans chaque empreinte. Remplissez ensuite avec le reste de mousse coco. Réservez au congélateur.
- Préparez enfin les palets bretons au cacao. Crémez le beurre végétal avec le sucre. Ajoutez les poudres tamisées ensemble (fécule, farines, cacao, fleur de sel, poudre à lever). Ajoutez enfin les jaunes. Réservez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Etalez sur une épaisseur de 3 à 5 mm puis détaillez des disques de pâtes à l’aide de cercles à pâtisserie du même diamètre que vos demi-sphères (8 cm pour moi). Faites cuire vos palets sur une plaque recouverte de papier cuisson, dans les cercles à pâtisserie (c’est important pour qu’ils gardent une belle forme ronde) pendant 12 minutes environ. Laissez refroidir à température ambiante.
- Quand les dômes sont bien pris, sortez-les du congélateur, démoulez, posez sur les palets bretons et réservez au frais le temps que les dômes décongèlent (cela prendra quelques heures). Saupoudrez enfin de coco râpé.
Une abeille en cuisine 