Je vous propose aujourd’hui un petit tour dans le passé avec ce gâteau aux pommes d’inspiration médiévale.
L’utilisation du babeurre apporte tout son moelleux à ce gâteau rehaussé de cannelle, épice qui matche parfaitement avec les pommes. Le nappage à la gelée de coing apporte une touche gourmande supplémentaire tout en protégeant le gâteau et en lui apportant de la brillance. Les amandes effilées apportent la petite note croquante.
De quoi avons-nous besoin pour réaliser un gâteau médiéval aux pommes?
- 3 pommes
- 110 g de beurre demi-sel mou
- 50 g de miel (suggestion: forêt)
- 50 g de sucre de canne
- 2 oeufs
- 30 g de lait entier
- 5 g de jus de citron
- 200 g de farine de petit épeautre
- 1 cuillerée à café de poudre à lever
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre
- amandes effilées
- 1 cuillerée à soupe de gelée de coing
Passons à la préparation!
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez un babeurre en mélangeant ensemble le lait et le jus de citron.
- A la main ou au robot avec l’ustensile « feuille », crémez le beurre avec le sucre et le miel. Ajoutez les oeufs 1 à 1 en continuant de battre après chaque ajout.
- Ajoutez le babeurre à la préparation précédente et mélangez brièvement, juste le temps d’amalgamer.
- Tamisez ensemble la farine, la poudre à lever et la cannelle puis ajoutez à la préparation.
- Ajoutez enfin les pommes épluchées et détaillées en petits dés.
- Versez la préparation dans un petit moule à manqué (18 à 20 cm de diamètre) préalablement beurré, recouvrez d’amandes effilées et enfournez pour 40 minutes environ.
- Si les amandes dorent trop lors de la cuisson, mettez un papier aluminium sur le dessus du plat.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
- Faites légèrement chauffer la gelée de coing et nappez le dessus et les bords du gâteau avec.
Collaboration commerciale: recette créée pour L’Abeille de France – octobre 2023
Une abeille en cuisine 