Après ma proposition d’une tarte crue au chocolat et fruits frais, restons dans les délicieuses tartes d’été avec cette variante plus classique que vous pourrez décliner avec d’autres variétés de pêches ou bien des abricots.
De quoi avons-nous besoin pour réaliser cette tarte rustique estivale?
Ingrédients pour la pâte sucrée:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre pommade
- 60 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture:
- 4 à 5 nectarines
- 50 g de poudre d’amandes
- amandes effilées
Ingrédients pour le sirop miel-romarin:
- 10 cl d’eau
- 1 c. à soupe de miel
- 1 branche de romarin
Préparation:
- Commencer par réaliser la pâte sucrée : à la main ou dans le robot avec l’ustensile feuille, crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez la farine et le sel de sorte à obtenir une texture sableuse. Ajoutez enfin l’oeuf et mélanger une dernière fois pour obtenir une pâte souple et homogène. Frasez à la main, formez un disque de pâte, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez ensuite le sirop miel-romarin : portez à ébullition le miel et l’eau avec la branche de romarin. Faites réduire quelques minutes sur feu moyen. Retirez du feu et laissez infuser.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Formez un cercle (pour une tarte rustique, ne cherchez pas forcément à obtenir des bords réguliers).
- Étalez la poudre d’amandes au centre (laissez 3 à 4 cm de bords nus). Disposez les nectarines détaillées en fins quartiers. Parsemez d’amandes effilées. Retirez le romarin du sirop, filtrez si besoin et arrosez d’un filet de sirop. Rabattez les bords de pâte sur la tarte.
- Enfournez pour 40 minutes environ.
- Laissez refroidir et servez accompagné du reste de sirop.
Recette créée pour L’Abeille de France – juillet/août 2023
Une abeille en cuisine 