Un véritable péché mignon que la mirabelle, n’est-ce pas? Juteuse, sucrée, délicate il n’y a pas besoin de chichis pour la sublimer. Seul défaut, sa saison est très courte, juste quelques semaines, alors on en profite et on ne loupe pas le coche!

Cette tarte est exclusivement sans produits laitiers et est pauvre en gluten puisque la pâte est composée de farine de petit épeautre (variété de blé ancien) et de poudre d’amandes.

© Une Abeille en Cuisine
© Une Abeille en Cuisine

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une tarte rustique aux mirabelles?

Pour la pâte sucrée:

  • 1 œuf + 1 jaune
  • 75 g de purée d’amande blanche
  • 150 g de farine de petit épeautre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre complet de canne
  • 3 g de sel de mer

Pour la garniture:

  • +/- 400 g de mirabelles
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 cuillerée à soupe de sucre complet de canne

Comment préparer une tarte rustique aux mirabelles?

  • Commencez par Préparer la pâte sucrée: à la main ou dans le robot avec l’ustensile feuille, crémez la purée d’amande avec le sucre. Ajoutez la farine de petit épeautre, la poudre d’amande et le sel de sorte à obtenir une texture sableuse. Ajoutez enfin les oeufs et mélanger une dernière fois pour obtenir une pâte souple et homogène. Frasez à la main, formez un disque de pâte, filmez et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de sorte à former un disque. Ne cherchez pas forcément à obtenir un contour régulier.
  • Étalez la poudre d’amandes sur le centre du disque de pâte en laissant nus les bords sur environ 3 à 4 cm.
  • Lavez, dénoyautez et coupez les mirabelles en 2. Disposez-les au centre de la pâte sur la poudre d’amandes.
  • Rabattez les bords de la tarte.
  • Enfournez pour 30 minutes environ.
  • Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre complet de canne.
  • Dégustez tiède ou froid.