Bonbons miel/citron/propolis

Une confiserie pour le plaisir et pour prendre soin de sa gorge.

Vous l’avez peut-être vu passer sur les réseaux sociaux, le week-end dernier j’ai eu le plaisir d’être invitée à la Fête de l’Abeille organisée par le syndicat d’apicole de la Savoie pour y tenir un atelier culinaire où j’ai notamment confectionné des bonbons au miel. J’avais déjà publié une recette de délicieux bonbons miel/citron qui seront également utiles pour protéger ou soulager une gorge enflammée. Comme écrit dans cette précédente recette, je coule habituellement ma préparation dans un moule à bonbons en silicone. Mais tout le monde n’en possède pas, c’est pourquoi j’ai décidé, pour l’occasion de la Fête de l’Abeille, de confectionner manuellement des petits berlingots que chacun pourra reproduire aisément chez lui.

La recette de base de ces bonbons comporte du miel, du sucre et de l’eau. Vous pouvez vous arrêter là pour obtenir une simple friandise qui saura tout de même momentanément adoucir une gorge irritée. Il faut toutefois savoir que le miel perd une proportion non négligeable de ses propriétés quand il est chauffé à plus de 40°C. Or, pour réaliser un caramel, ce que nécessite cette recette, il faut chauffer beaucoup plus fort. Il sera donc très intéressant d’y adjoindre après cuisson du citron, des huiles essentielles ou même de la propolis pour obtenir des propriétés antiseptiques ou anti-inflammatoires intéressantes.

Ingrédients:

Les ingrédients de base:

• 100 g de sucre (de préférence sucre de canne)
• 70 ml d’eau
• 30 g de miel

Les plus:

• le jus d’un demi citron
• 5 à 7 gouttes d’huiles essentielles de citronnier (ou pin, eucalyptus… selon vos envies et besoins)
• 5 gouttes de propolis

Je vous conseille la propolis en compte-goutte bio Apicia très pratique pour un dosage précis et qualitative (solution hydroalcoolique certifiée sans colorants ni conservateurs avec une concentration à 20% de propolis).

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Matériel nécessaire:

• thermomètre de cuisson

Préparation:

• Mettez tous les ingrédients de base dans une casserole. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement.
• Lorsque la température atteint 160°C, retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques instants.
• Incorporez ensuite le jus de citron et/ou les huiles essentielles et/ou la propolis et remuez.
• Versez sur une surface antiadhésive supportant la chaleur (marbre, toile Silpat, tissu ciré*…)
• travaillez la préparation obtenue à l’aide d’une maryse ou d’une spatule de sorte à former une boule que vous ne laisserez pas se figer. Quand la température a suffisamment tiédie pour la travailler à la main, formez un long boudin fin (attention, ça refroidie et peut figer rapidement, elle doit être chaude mais pas brûlante quand vous la prenez en mains). Vous pouvez torsadez pour ensuite obtenir de jolis berlingots, ou non.
• Coupez ensuite vos petits bonbons à l’aide d’une paire de ciseaux.
• Conservez dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

*Tissu ciré:

J’ai confectionné des tissus, connus sous le nom de beeswax wrap, pour travailler ma préparation de bonbons au miel. C’est très simple à réaliser:

• Découpez un morceau de tissu à la taille d’une plaque allant au four.
• Si la surface de la plaque n’est pas anti-adhésive, déposez une feuille de papier cuisson sous le tissu, face imprimée au-dessus.
• Déposez uniformément des copeaux ou pastilles de cire d’abeille.
• Mettez à four chaud, juste le temps que la cire fonde.
• Étendez avec des épingles sur le fil à linge, le temps de bien laisser figer.

Astuces:

• Pour nettoyer vos surfaces de travail des résidus qui auraient durcis et collés, trempez simplement dans de l’eau très chaude, ça disparaîtra presque par enchantement.
• Le beeswrap wrap pourra aussi remplacer votre film alimentaire habituel dans une optique écologique et zéro-déchet: couvrez un contenant avec le tissu et fermez à l’aide un élastique ou d’une ficelle.