Brioche babka miel-cannelle

Le petit-déjeuner de Noël se pare aussi de ses habits de fêtes avec cette irrésistible brioche à la fois moelleuse, fondante et savoureuse ✨

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une brioche babka au miel et à la cannelle ?

Ingrédients pour la pâte à brioche :

• 250 g de farine blanche
• 30 g de sucre
• 5 g de sel
• 20 g de levure fraîche
• 3 oeufs
• 100 g de beurre mou

Ingrédients pour la garniture et le décor:

• 100 g de beurre mou
• 80 g de miel crémeux
• 2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre
• 1 jaune d’oeuf
• sucre glace

Passons à la préparation !

• Commencez par préparer la pâte à brioche. Dans le bol d’un robot muni de l’ustensile « crochet », placez
  dans l’ordre les oeufs, la levure émiettée, la farine, le sucre et le sel. Mélangez à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle des bords de la cuve.
• Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux, petit à petit, et continuez de pétrir à vitesse moyenne jusqu’à complète incorporation. Vous devez obtenir une boule bien lisse et une pâte extensible.
• Débarrassez la boule de pâte dans un cul de poule légèrement fariné et laissez pousser à température ambiante et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle
  double de volume.
• Dégazez ensuite la pâte puis filmez-la
  au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit.
• Pendant ce temps, préparez la garniture. Mélangez ensemble le beurre mou, le miel et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.
• Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte bien froide pour obtenir un rectangle d’environ 40 sur 50 cm. Etalez
  finement la crème à la cannelle en laissant un bord d’1 cm environ sur une des longueurs. Roulez la pâte dans la
  longueur pour obtenir un boudin, en terminant par la longueur avec le bord non garni. Coupez le boudin en 2 sur toute sa longueur. Torsadez ensemble les 2 longueurs et formez une couronne que vous fermez en pinçant les 2 extrémités.
• Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever à température ambiante pendant 1h à 1h30.
• Préchauffez le four à 170°C. Dorez la couronne au jaune d’oeuf puis enfournez pour 25 minutes environ.
• Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

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Collaboration commerciale: recette créée pour Fruits & Abeilles – décembre 2025