Voici un délicieux dessert rafraîchissant, idéal en ce mois d’août bien chaud.
Pour réaliser un parfait glacé, nous partons d’un sabayon, et nul besoin de sorbetière pour obtenir une texture lisse et onctueuse 😉
De quoi avons-nous besoin pour réaliser un parfait glacé au miel?
- 5 jaunes d’oeufs
- 375 g de crème liquide entière froide
- 40 g d’eau
- 80 g de miel (suggestion: miel de printemps)
- coulis de pêches (ou autre fruit au choix)
- pollen (facultatif)
Passons à la réalisation!
- Montez la crème en chantilly puis réservez.
- Placez les jaunes et le miel dans la cuve du robot et fouettez à vitesse maximum pendant 1 minute.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le miel jusqu’à 121°C. Versez rapidement sur les jaunes et fouettez à vitesse maximum pendant 5 minutes. Vous venez de réaliser un sabayon.
- Ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse la crème fouettée au sabayon.
- Versez dans un moule à cake et placez au congélateur pour au moins 5 heures.
- Servez en tranches avec le coulis et décorez de pollen.
Astuce: Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une fourchette dans le sirop de sucre (sirop de miel ici) quand celui-ci bout depuis 4 à 5 minutes, plongez-la dans un bol d’eau froide, si le sirop ne se dissout pas dans l’eau mais se transforme en petites perles, c’est qu’il est prêt.
Collaboration commerciale: recette créée pour L’Abeille de France – juillet/août 2024
Une abeille en cuisine 