Rendre son cake sans gluten ultra moelleux.

J’ai récemment découvert l’intérêt de la gomme de xanthane, une aide culinaire qui s’avère très pratique dans la cuisine sans gluten pour apporter liant et épaississant aux préparations. Les cakes composés par exemple de farine de riz ou de coco ont généralement une texture plus friable et moins moelleuse que leurs équivalents à la farine de blé. Cela dépend toutefois des autres poudres incorporés (la poudre d’amandes contribuera à apporter de la tenue et du fondant aux préparations) et du mode de cuisson (avec la cuisson à la vapeur douce, on obtiendra un moelleux incomparable en plus de conserver tous les bons nutriments des ingrédients). La gomme de xanthane, additif naturel, végétal et sans toxicité, va elle aussi pallier à ce petit inconvénient commun aux gâteaux sans gluten, elle aidera également à la levée lors de la cuisson.

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