Filet mignon sauce miel/vin blanc

Quand je cuisine un filet mignon, je fais très souvent en accompagnement ma sauce miel/moutarde que nous apprécions énormément ici. Mais, pour changer un peu, j’ai la dernière fois fait une sauce au vin blanc (tout en gardant la touche de miel, il se marie très bien avec le vin blanc), c’était également très savoureux, délicieux.

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Magret de canard sauce miel / vinaigre balsamique

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette à base de miel, j’ai préparé ce magret pour l’édition de juillet/août du magazine L’Abeille de France. Cette sauce sirupeuse aux notes caramélisées est un vrai délice qui agrémente à merveille les volailles et autres viandes blanches. Sa couleur très foncée peut surprendre, elle est bien sûr due au vinaigre balsamique.

C’est une recette que vous pourrez dégainer pour des invités de dernière minute, à condition d’avoir tous les ingrédients chez soi bien sûr, car elle se réalise juste avant de servir et en un clin d’œil.

magret sauce miel vinaigre balsamique

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Travers de porc laqués au miel à la plancha

Après les meringues italiennes au miel garnies de chantilly à la framboise, je vous présente aujourd’hui la 2ème recette que j’ai créée pour la dernière édition de la revue apicole L’abeille de France, des travers de porc laqués au miel, cuits à la plancha. C’est la saison pour utiliser la plancha et déjeuner à l’extérieur, on en profite avec ces travers de porc délicieusement parfumés et fondants.

travers de porc

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Épaule d’agneau glacée au miel

Bientôt Pâques, pour l’occasion je vous ai proposé il y a quelques jours un savoureux gâteau moelleux au chocolat et au miel agrémenté de bonbons  au chocolat. Aujourd’hui je vous propose une recette salée avec le traditionnel agneau pascal. Et on reste également dans la thématique miel pour honorer le travail de nos abeilles que l’on voit de plus en plus de sortie avec la douceur du printemps qui certains jours se fait agréablement sentir.

Epaule d'agneau glacée au miel

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Filet mignon de porc, sauce miel/moutarde

Voilà une nouvelle recette avec du miel, eh oui bien sûr ici on en raffole 😉 La sauce moutarde/miel est très savoureuse et onctueuse, l’alliance sucré/salé/piquant se marie à la perfection avec le filet mignon mais aussi avec toute autre viande blanche. C’est en plus archi simple et rapide à réaliser.

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 2 cuillerées à café de sauce soja

Préparation :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7) en chaleur tournante.

Enfournez le filet mignon pour 45 minutes environ.

Un peu avant la fin de la cuisson, mettez dans une casserole sur feu doux la crème fraîche, le miel, la moutarde et la sauce soja. Mélangez continuellement jusqu’aux premiers signes d’ébullition.

Détaillez le filet mignon en tranches. Disposez ces tranches dans un plat et nappez-les de la sauce miel/moutarde. Servez aussitôt accompagné d’un bon riz ou des légumes de votre choix.

Côtes de porc au barbecue, sauce froide tomates/menthe/basilic, et tarte épinards/chèvre/parmesan

Quel plaisir, les jours d’été, de déjeuner dehors à l’ombre de la tonnelle du jardin. Ici nous sommes de fervents adeptes du barbecue et il y a quelques jours, nous avons sorti des côtes de porc du congélateur. Je réfléchissais à inclure dans le déjeuner la menthe marocaine qui pousse à foison actuellement. J’avais quelques tomates en stock, des oignons, de l’ail, du basilic dans le jardin… j’ai alors élaboré une sauce froide tomates/menthe/basilic qui s’est parfaitement alliée aux côtes de porc.

Pour l’accompagnement, j’ai réalisé une tarte épinards/chèvre/parmesan.

Je voulais donc surtout vous faire découvrir cette sauce froide dont je suis ravie et que je vous recommande pour accompagner des viandes blanches de façon originale.

Par ailleurs, avec cette recette, je participe au défi du mois du site Recettes de Cuisine, le défi cuisine Spécial Terrasse.

Côté recette, pour les côtes de porc c’est très simple… des côtes de porc, un barbecue… 😉 Pour nous ce sera au feu de bois et agrémenté de quelques feuilles de laurier.

Pour la sauce froide tomates/menthe/basilic, il vous faut:

  • 4 tomates moyennes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 20 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre

Tout d’abord, pelez les tomates. Pour cela, dessinez une croix au couteau sur chaque tomate, plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans un saladier d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. La peau des tomates se détache alors très facilement.

Dans une casserole, faites blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et les tomates coupées en petits cubes. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez enfin les feuilles de menthe et de basilic finement hachées.

Réservez au réfrigérateur et servez frais.

Et pour la tarte épinards/chèvre/parmesan :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 5 cl d’eau
  • 500 g d’épinards en branches surgelés
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 œufs
  • 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • parmesan en poudre

Préparez d’abord une pâte brisée: mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre du bout des doigts, formez une fontaine et versez-y l’eau, continuez de mélanger jusqu’à former une pâte bien lisse puis formez une boule. Fraisez 2 ou 3 fois, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

Décongelez les épinards dans une casserole puis égouttez-les bien jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche et les œufs. Salez et poivrez.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles.

Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte brisée à la taille de votre moule à tarte.

Disposez sur la pâte les épinards, les rondelles de chèvre puis le mélange crème/œufs. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ.