Pudding aux pains et aux fruits secs

Nous  entrons dans la période des gourmandises bien réconfortantes.

Et je trouve que dans ce sens le pudding au pain rempli très bien son affaire. J’ai toujours adoré ça, comme le pain perdu, ou autre recette que l’on réalise avec du pain rassis. Et si en plus on y incorpore des fruits secs, je ne peux pas dire non à une petite part 🙂

pudding pain fruits secs copie Lire la suite

Publicités

Petits pains au yaourt

Un dimanche, un jour férié, la boulangerie fermée… et plus de pain à la maison? Il est pratique dans ces cas là de connaître une recette de pain express. Je vous en livre une aujourd’hui avec ces petits pains au yaourt très faciles et rapides à réaliser. Ils se préparent non pas avec de la levure de boulanger mais avec de la levure chimique et ne nécessitent pas de pétrissage.  Mais le résultat est bluffant: des petits pains savoureux et moelleux à souhait!

pain au yaourt 2 copie

Lire la suite

Pain de mie

J’ai toujours un sachet de pain de mie industriel en stock pour dépanner mais un vrai pain de mie fait maison, c’est tellement bon! Que ce soit pour le petit-déjeuner, pour un dîner sur le pouce avec du fromage ou encore pour des canapés à l’heure de l’apéritif, c’est un vrai plaisir de le déguster. Et toasté il n’en sera que meilleur. Son seul défaut c’est, comme tout produit de boulangerie, qu’il est un peu long à préparer, bien qu’il s’agisse surtout d’attente pour que ça pousse, sinon j’en ferais bien un nouveau dès que le précédent est terminé!

La recette que je vous propose ci-dessous vous assure un pain de mie goûteux et moelleux à souhait.

Pour un pain de mie, il vous faut:

  • 500 g de farine T55
  • 20 cl de lait tiède
  • 10 cl d’eau tiède
  • 50 g de beurre mou
  • 2 cuillerée à soupe de miel
  • 1,5 cuillerée à café de sel
  • 1,5 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure de boulanger fraîche)

Versez tous les ingrédients dans le bol d’un robot pâtissier et pétrissez à l’aide de l’embout crochet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et bien élastique.

Laissez pousser à l’abri de la chaleur et des courants d’air pendant au minimum 1h30.

Dégazez votre pâton, placez-le dans un moule à cake et laissez pousser de nouveau pendant 1/2 heure.

Enfournez pour 1/2 heure environ à 230°C.

Pains au lait

Avec les températures en baisse, nous nous servons de nouveau du poêle à bois pour chauffer la maison et ce poêle me servant également de cuisinière, c’est le moment de réaliser de nouveau pains et brioches (que je ne réalise pas, sinon peu, à la belle saison avec le four électrique) et de se parfaire en boulangerie.

J’ai récemment réalisé pour la première fois des pains au lait et le résultat m’a beaucoup plu. Je les ai préparés la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain. Quel plaisir pour les papilles dès le réveil, de quoi démarrer la journée de bien heureuse humeur!

Pour réussir ces bons pains au lait, je me suis laissée guider par la recette de Paruline en Cuisine. Allez donc faire un tour sur son blog, il y a plein de choses qui donnent très envie!

Voici donc ma recette, pour 6 pains au lait, très inspirée de celle de Paruline en Cuisine:

  • 250 g de farine T55 ou T65 (j’ai utilisé la T65, dite « tradition »)
  • 100 g de lait
  • 50 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure de boulanger sèche

Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi.

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. A l’aide du crochet, pétrissez à vitesse 2 et ajoutez progressivement le mélange lait/levure. Continuez le pétrissage jusqu’à ce que le lait soit bien absorbé et que la pâte se décolle du bol.

Ajoutez l’œuf et continuez de pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez enfin le beurre pommade coupé en petits morceaux et pétrissez encore un peu jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Mettez votre pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pour environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Dégazez ensuite la pâte et découpez-la en pâtons de 65 g environ. Formez vos pains au lait ronds ou rectangles.

Laissez pousser de nouveau 1 heure puis faites des entailles dans chaque pâton avant de les dorez au jaune d’œuf. Laisser encore 30 minutes puis enfourner à four préchauffé à 210°C pour 15 minutes environ.

Tartines tomates/chèvre/graines de fenouil

Ce soir-là, il me restait un bon morceau d’une baguette épis achetée 2 jours plus tôt mais qui s’était plutôt bien conservée alors je ne voulais pas la jeter (la jeter dans le compost ou la donner dans une ferme voisine pour nourrir le cochon en l’occurrence, déchets ménagers réduits au minimum oblige chez moi), j’en ai donc fait des tartines au four pour un sympathique petit dîner sur le pouce.

J’avais sous le coude quelques tomates du jardin – des petites tomates rouges ainsi qu’une green zebra qui est une variété de tomate verte principalement utilisée dans des préparations sucrées – et un reste de bûche de chèvre. Ces ingrédients m’ont servi de base pour agrémenter mes tartines. Un peu de parmesan saupoudré a donné une texture subtilement – mais suffisamment – gratinée. Et des graines de fenouil ont apporté une note de fraîcheur anisée qui se marie particulièrement bien avec la douceur de la green zebra.

 

Pour réaliser ces tartines, coupez votre baguette en deux et versez sur la mie de chaque côté un filet d’huile d’olive. Disposez des tranches de bûche de chèvre et de tomates. Finissez par quelques pincées de parmesan en poudre, du poivre du moulin et des graines de fenouil. Enfournez à four bien chaud (200°C minimum) pour une dizaine de minutes.