Cake feta/menthe/persil

Quand j’ai vu le cake à la feta et aux herbes fraîches du blog Chocolate & Zucchini, il m’a tout de suite donné très envie. Et je l’ai tellement aimé que je l’ai fait 2 fois en assez peu de temps! Chacune de ces 2 fois, je l’ai coupé en petits morceaux pour l’apéro mais il sera parfait en entrée ou pour un dîner léger accompagné d’une salade.

J’ai pour ma part utilisé le persil et la menthe du jardin mais libre à vous de  choisir d’autres herbes  en fonction de vos goûts et de la saison (ciboulette, cerfeuil, basilic…)

cake feta persil menthe

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Clafoutis aux légumes d’été

C’est un grand plaisir de voir les légumes d’été arriver sur les étals. Poêlés, en tarte, en cake… je les adore à toutes les sauces! Aujourd’hui c’est d’une manière un peu moins commune que je les ai servis: en clafoutis salé. Le clafoutis est une bonne alternative aux plus classiques tartes et cakes pour présenter les légumes. Gourmand, savoureusement relevé d’herbes et d’épices, et léger en bouche, je vous le recommande.

clafoutis

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Tartare de tomates et fraises sur carrés de polenta

La pleine saison des fraises commence dans le jardin, mmmm… je me plais à imaginer les préparations qui mettront en valeur ce fruit que j’aime tant pour sa saveur très fraîche, ensoleillée et ultra gourmande. Et dernièrement j’ai acheté des tomates cœur de bœuf bien goûteuses et juteuses, très agréables en bouche. Alors, quand s’est annoncé la nouvelle édition du défi Passe-plat entre amis de Corinne du blog Mamou & Co, dont la marraine, ma nouvelle copinaute Chris du blog La cuisine facile de Chris, a choisi comme thème « mettez du rouge dans votre assiette », j’ai rapidement eu envie de réaliser un tartare avec ces bonnes tomates et fraises, deux fruits qui fonctionnent très bien ensemble. En quête d’idée pour une version améliorée d’un simple tartare tomate/fraise, je suis arrivée sur la recette de tartare de tomates et fraises, sauce vierge, galette de polenta et espuma de chèvre du blog Talons hauts et cacao, laquelle m’a immédiatement mis l’eau à la bouche et inspirée pour la recette que je vous propose à mon tour aujourd’hui.

tartare tomate fraise

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Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave

Aujourd’hui, c’est le rendez-vous du défi culinaire Recettes autour d’un ingrédient créé par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires. Pour cette 18ème édition, la marraine est Gabrielle du blog Petites cuillères et charentaises, un blog que j’aime beaucoup et que je vous invite à visiter. Gabrielle a choisi la betterave comme ingrédient phare de ce défi et ça tombe bien car j’apprécie beaucoup cuisiner ce légume à la saveur finement sucrée.

recettes-atour-d-un-ingredient-betterave

Je participe donc à ce défi avec une recette très fraîche qui sera parfaite en entrée ou lors d’un apéro dînatoire, un émietté de feta à la menthe sur une gelée de betterave. Rien de bien sorcier dans cette préparation mais un résultat qui saura surprendre vos convives par son originalité, et les régaler avec une association de saveur qui fonctionne à merveille.

gelée betterave (3)

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Pizza jambon/chèvre/champignons, sauce tomate/menthe/basilic

En ce moment, je m’atèle à libérer de la place dans le congélateur et c’est en y retrouvant une pâte à pizza du commerce que j’avais congelée, un surplus de sauce tomate/menthe/basilic et un talon de jambon, que j’ai eu l’idée de cette pizza. J’y ai ajouté une bûche de chèvre coupée en rondelles, de l’emmental râpé et des champignons. Et hop, au four bien chaud pour 10 minute environ! Cette pizza est certes plutôt classique – bien que la sauce tomate aromatisée à la menthe et au basilic apporte une originale touche de fraîcheur – mais elle a le mérite d’être très rapide à préparer, de faire super plaisir à tout le monde et de contribuer à vider le congélo 🙂

Astuce:

  • Pensez à congeler des pâtes à pizza ou autres pâtes à tartes que vous aurez acheté ou confectionné vous-mêmes. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à les sortir quand nécessaire pour préparer rapidement, en agrémentant des ingrédients de votre choix,  et en anticipant quand-même le temps de congélation, de superbes tartes, quiches ou pizza.

Tarte courgettes/tomates/mozzarella

Lors des beaux jours, pour accompagner une viande blanche ou un poisson, j’aime beaucoup confectionner une tarte aux bons légumes d’été. J’aime particulièrement l’association tomates/courgettes/mozzarella, un vrai rayon de soleil version tarte!

Ci-dessous en images 2 tartes réalisées dernièrement.

Pour la première, j’ai disposé une pâte brisée dans un moule à tarte, une couche de courgettes en tranches, une couche de mozzarella en tranches, une couche de tomates en tranches, j’ai fini par du parmesan en poudre, un peu de poivre du moulin et des aiguilles de romarin. J’ai enfourné pour environ 45 minutes à 210°C.

Pour la deuxième, j’ai étalé ma pâte brisée en rectangle sur une plaque allant au four. J’ai alterné les tranches de courgette, mozzarella et tomate. J’ai fini par du parmesan en poudre, un peu de poivre du moulin et de la menthe ciselée. Là encore, j’ai enfourné pour environ 45 minutes à 210°C.

Recette de ma pâte brisée (pour 300g):

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel pommade
  • 5 cl d’eau

Dans un saladier, émiettez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à obtention d’un sable. Versez ensuite l’eau, travaillez la pâte, fraisez 2 ou 3 fois et formez une boule. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Côtes de porc au barbecue, sauce froide tomates/menthe/basilic, et tarte épinards/chèvre/parmesan

Quel plaisir, les jours d’été, de déjeuner dehors à l’ombre de la tonnelle du jardin. Ici nous sommes de fervents adeptes du barbecue et il y a quelques jours, nous avons sorti des côtes de porc du congélateur. Je réfléchissais à inclure dans le déjeuner la menthe marocaine qui pousse à foison actuellement. J’avais quelques tomates en stock, des oignons, de l’ail, du basilic dans le jardin… j’ai alors élaboré une sauce froide tomates/menthe/basilic qui s’est parfaitement alliée aux côtes de porc.

Pour l’accompagnement, j’ai réalisé une tarte épinards/chèvre/parmesan.

Je voulais donc surtout vous faire découvrir cette sauce froide dont je suis ravie et que je vous recommande pour accompagner des viandes blanches de façon originale.

Par ailleurs, avec cette recette, je participe au défi du mois du site Recettes de Cuisine, le défi cuisine Spécial Terrasse.

Côté recette, pour les côtes de porc c’est très simple… des côtes de porc, un barbecue… 😉 Pour nous ce sera au feu de bois et agrémenté de quelques feuilles de laurier.

Pour la sauce froide tomates/menthe/basilic, il vous faut:

  • 4 tomates moyennes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 20 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre

Tout d’abord, pelez les tomates. Pour cela, dessinez une croix au couteau sur chaque tomate, plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans un saladier d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. La peau des tomates se détache alors très facilement.

Dans une casserole, faites blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et les tomates coupées en petits cubes. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez enfin les feuilles de menthe et de basilic finement hachées.

Réservez au réfrigérateur et servez frais.

Et pour la tarte épinards/chèvre/parmesan :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 5 cl d’eau
  • 500 g d’épinards en branches surgelés
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 œufs
  • 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • parmesan en poudre

Préparez d’abord une pâte brisée: mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre du bout des doigts, formez une fontaine et versez-y l’eau, continuez de mélanger jusqu’à former une pâte bien lisse puis formez une boule. Fraisez 2 ou 3 fois, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

Décongelez les épinards dans une casserole puis égouttez-les bien jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche et les œufs. Salez et poivrez.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles.

Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte brisée à la taille de votre moule à tarte.

Disposez sur la pâte les épinards, les rondelles de chèvre puis le mélange crème/œufs. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ.