Clafoutis aux légumes d’été

C’est un grand plaisir de voir les légumes d’été arriver sur les étals. Poêlés, en tarte, en cake… je les adore à toutes les sauces! Aujourd’hui c’est d’une manière un peu moins commune que je les ai servis: en clafoutis salé. Le clafoutis est une bonne alternative aux plus classiques tartes et cakes pour présenter les légumes. Gourmand, savoureusement relevé d’herbes et d’épices, et léger en bouche, je vous le recommande.

clafoutis

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Asperges blanches panées {+ rappel concours}

En introduction de cette recette je voulais vous rappeler que, le mois dernier, mon blog a soufflé sa première bougie. Pour cette occasion, j’ai lancé un petit concours qui permettra au gagnant de remporter un pot de miel de notre production maison.  Pour ceux qui souhaitaient éventuellement participer mais n’ont pas encore eu le temps, vous avez encore quasiment toute cette semaine, jusqu’au samedi 21 mai à minuit. Résultat donc la semaine prochaine 🙂

Les détails de mon concours se trouvent ici.

Et maintenant, place à la recette! C’est la saison des asperges et on en profite car elle ne dure pas bien longtemps! J’aime assez trouver des façons qui sortent de l’ordinaire pour cuisiner les légumes, d’autant plus que ma petite tribu, sans les détester, n’est pas très friande de la plupart des légumes. Je teste des variations qui me semblent plutôt gourmandes mais par mesure de sécurité, je fais toujours un plat de pâtes ou autre féculent à côté 😉

asperges panées

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Fleurettes de chou fleur caramélisées

On trouve encore du chou-fleur sur les étals, il est donc toujours temps pour moi de vous proposer cette recette que j’ai réalisée il y a bien 1 mois maintenant mais que je n’avais pas encore publiée ici. Ces petites fleurettes de chou-fleur caramélisées sont parfaites pour l’apéro mais on peut aussi les imaginer en accompagnement bien gourmand d’une viande blanche.

fleurettes caramélisées

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Velouté pommes de terre, carottes et graines de fenouil

Bien que l’été joue doucement les prolongations ces jours-ci avec des journées ensoleillées, l’automne s’installe sûrement et avec lui l’envie de dîners chauds et réconfortants tels les soupes et potages. La saison des potages s’est donc ouverte ici avec un velouté de pommes de terre et carottes rehaussé de graines de fenouil. Le résultat de cette recette est fin, doux et savoureux.

Pour réaliser ce velouté, il vous faut:

  • 400 g de pommes de terre
  • 400 g de carottes
  • 1 litre d’eau
  • 2 cuillerées à café de graines de fenouil
  • 1 noisette de beurre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • sel
  • poivre du moulin

Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et les carottes.

Portez l’eau à ébullition.

Dans une poêle à feu moyen, faites dorer les graines de fenouil dans le beurre.

Quand l’eau est à ébullition, plongez-y les morceaux de pommes de terre et carottes ainsi que les graines de fenouil. Réservez quelques graines pour le décor des assiettes.

Dans un blender, mixez le contenu de votre casserole (légumes, eau et graines) avec la crème, une pincée de sel et du poivre du moulin.

Décorez chaque assiette de ce velouté de quelques graines de cumin dorée et dégustez.

Mousse de betterave et tuile de parmesan

Si vous ne savez pas quoi faire d’autre avec les betteraves que les traditionnels cubes en salade, voici une idée toute simple mais d’un très bel effet, la mousse de betterave. Elle est parfaite pour l’apéritif ou en entrée et peut s’accommoder de différentes façons en fonction de votre imagination. Pour ma part, je l’ai servie en entrée dans des verres avec quelques dés de truite fumée et une tuile de parmesan. Tout le monde a trouvé cette recette très originale et s’est régalé!

Réalisation de la mousse de betterave:

  • Montez 45 cl de crème fleurette entière en chantilly dans un robot pâtissier en allant progressivement de la plus petite vitesse à la plus grande. Mixez 2 grosses betteraves avec le jus d’un citron. Mélangez les 2 préparations ensemble, délicatement afin que la chantilly ne « retombe » pas. Salez et poivre selon votre goût. Disposez dans des verres ou dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Réalisation des tuiles de parmesan:

  • Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Étalez du parmesan en poudre en petits tas que vous tasserez bien. Enfournez pour quelques minutes. Dès que le parmesan fait des bulles, c’est prêt. Normalement, prélevez aussitôt vos tuiles pour les appliquer contre un rouleau à pâtisserie qui leur donnera leur forme. Ici, je les ai laissées refroidir et les ai piquées au dernier moment dans les verres, elles ont donc une forme plate mais c’est très bien aussi.

Tartines tomates/chèvre/graines de fenouil

Ce soir-là, il me restait un bon morceau d’une baguette épis achetée 2 jours plus tôt mais qui s’était plutôt bien conservée alors je ne voulais pas la jeter (la jeter dans le compost ou la donner dans une ferme voisine pour nourrir le cochon en l’occurrence, déchets ménagers réduits au minimum oblige chez moi), j’en ai donc fait des tartines au four pour un sympathique petit dîner sur le pouce.

J’avais sous le coude quelques tomates du jardin – des petites tomates rouges ainsi qu’une green zebra qui est une variété de tomate verte principalement utilisée dans des préparations sucrées – et un reste de bûche de chèvre. Ces ingrédients m’ont servi de base pour agrémenter mes tartines. Un peu de parmesan saupoudré a donné une texture subtilement – mais suffisamment – gratinée. Et des graines de fenouil ont apporté une note de fraîcheur anisée qui se marie particulièrement bien avec la douceur de la green zebra.

 

Pour réaliser ces tartines, coupez votre baguette en deux et versez sur la mie de chaque côté un filet d’huile d’olive. Disposez des tranches de bûche de chèvre et de tomates. Finissez par quelques pincées de parmesan en poudre, du poivre du moulin et des graines de fenouil. Enfournez à four bien chaud (200°C minimum) pour une dizaine de minutes.

 

Tarte courgettes/tomates/mozzarella

Lors des beaux jours, pour accompagner une viande blanche ou un poisson, j’aime beaucoup confectionner une tarte aux bons légumes d’été. J’aime particulièrement l’association tomates/courgettes/mozzarella, un vrai rayon de soleil version tarte!

Ci-dessous en images 2 tartes réalisées dernièrement.

Pour la première, j’ai disposé une pâte brisée dans un moule à tarte, une couche de courgettes en tranches, une couche de mozzarella en tranches, une couche de tomates en tranches, j’ai fini par du parmesan en poudre, un peu de poivre du moulin et des aiguilles de romarin. J’ai enfourné pour environ 45 minutes à 210°C.

Pour la deuxième, j’ai étalé ma pâte brisée en rectangle sur une plaque allant au four. J’ai alterné les tranches de courgette, mozzarella et tomate. J’ai fini par du parmesan en poudre, un peu de poivre du moulin et de la menthe ciselée. Là encore, j’ai enfourné pour environ 45 minutes à 210°C.

Recette de ma pâte brisée (pour 300g):

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel pommade
  • 5 cl d’eau

Dans un saladier, émiettez du bout des doigts la farine et le beurre coupé en petits cubes jusqu’à obtention d’un sable. Versez ensuite l’eau, travaillez la pâte, fraisez 2 ou 3 fois et formez une boule. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.