Poêlée de coings au miel et aux épices

Dernièrement nous avons eu de magnifiques coings dans le jardin, qui ne demandaient qu’à être sublimés.

Nous n’en avons pas récolté une grosse quantité, j’ai préparé quelques compotes pommes/coings dont une partie est au congélateur dans des petits pots pour Bébé, et puis j’ai cuisiné cette savoureuse poêlée au miel et aux épices que j’ai accompagné de filets de canard. On trouve souvent le coing en compotes, gelées ou pâtes de fruits mais on oublie parfois que c’est aussi un délicieux accompagnement, pour la volaille notamment. 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 beaux coings
  • le jus d’1 citron
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 1 cuillerée à café de quatre-épices

Préparation:

1/ Pelez les coings, retirez les pépins et coupez-les en rondelles. Arrosez du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

2/ Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et y cuire les rondelles de coings à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes environ.

3/ Ajoutez le miel et le quatre-épices, mélangez-bien, couvrez et laissez confire pendant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement.

Astuce:

  • si les coings sont trop durs à peler et à couper en morceaux, ne vous y laissez pas les doigts et faites-les blanchir 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante, cela les rendra plus tendres et vous facilitera la tâche.

Pommes au four au miel et noisettes

Une fois n’est pas coutume, voici une recette 100% de saison et 100% on ne peut plus local avec des récoltes exclusivement du jardin. Les pommiers et noisetiers donnent à foison. Le miel d’été a été mis en pots il y a quelques jours. C’est le moment idéal pour réaliser des pommes au four au miel et aux noisettes. Les pommes que j’ai utilisées sont des Canada, une très vieille variété qui donne des fruits à la chair fondante et sucrée, pas forcément les plus esthétiques pour les pommes au four mais très savoureuses.

Pour chaque pomme:

Découpez un chapeau sur le haut de la pomme et évidez-la en prenant soin de bien enlever tous les pépins et de ne pas percer le fond. Déposez une cuillerée à café de miel dans le fond de la pomme puis quelques noisettes concassées, une nouvelle cuillerée à café de miel et de nouveau quelques noisettes concassées. Mettre au four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 minutes.

Cake aux pommes

Ces derniers jours je n’ai rien posté ici et ce ne fut pas sans frustration. Tout d’abord, je n’ai pas été beaucoup présente à la maison et puis surtout, j’ai eu un soucis avec mon smartphone et j’ai perdu toutes les dernières photos que je n’avais pas encore sauvegardées, dont certaines recettes que j’aurais bien aimé partager avec vous. Ce sera l’occasion de les réaliser de nouveau!

En attendant, je reprends aujourd’hui avec une recette toute simple et toute bonne, bien de saison et bien locale avec les pommes du jardin: un cake aux pommes.

Pour un moule à cake, il vous faut:

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 120 g de sucre glace
  • 3 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 grosses pommes

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, fouettez vigoureusement ensemble les œufs et le sucre puis ajoutez le beurre fondu et fouettez de nouveau.

Dans un autre saladier, tamisez ensemble la farine et la levure puis incorporez les pommes coupées en petits morceaux. Mélangez de sorte que les morceaux de pommes soient bien recouverts de farine. Incorporez ce mélange au premier mélange œufs/sucre/beurre et mélanger délicatement pour amalgamer le tout.

Enfournez pour 45 minutes environ.

Crème glacée à la fraise

Le week-end dernier j’ai testé une crème glacée maison, avec les fraises du jardin. C’était une première et vu le résultat – à tomber! – certainement pas la dernière 🙂 C’est ma sœur qui m’a envoyé cette recette et elle l’a elle-même trouvé dans le livre Du Monde Dans ta Cuisine des Éditions Gallimard Jeunesse. Je vous note ci-dessous la recette initiale, qui demande de la crème fleurette. J’ai pour ma part pris l’initiative de réaliser cette recette avec de la crème fleurette au mascarpone. Le résultat était très onctueux et ce petit goût subtil mais présent de mascarpone, un délice! Mais je suis certaine que c’est aussi très bon avec la crème fleurette classique. J’ai agrémenté cette crème glacée de fleurs fraîches de chèvrefeuille, cette fleur comestible subtilement acidulée dont c’est également la saison actuellement.

  • 500 g de fraises
  • le jus d’un citron
  • 100 g de sucre de canne
  • 50 cl de crème fleurette bien froide

Rincez et équeutez les fraises, arrosez-les du jus de citron.

Fouettez la crème fleurette en chantilly, ajoutez progressivement 100 g de sucre. Dès que la crème gonfle, veillez à ce qu’elle ne tourne pas au beurre.

Mixez les fraises.

Mélangez le coulis de fraises à la crème fleurette.

Placez le tout dans une boîte de congélation en plastique et laissez prendre au congélateur.

Sortez cette crème glacée environ 10 minutes avant de la manger afin qu’elle ne soit pas trop dure à servir.