Biscuit de Savoie & compote pomme/coing/vanille

En feuilletant un de mes livres de cuisine, Cuisine de Montagne de Aglaé Blin, je suis tombée sur la recette du biscuit de Savoie. Un gâteau très gourmand avec sa couche de cassonade et très léger avec ses blancs montés en neige. Il est parfait accompagné d’une crème ou d’une compote. Nous l’avons dégusté avec une très bonne compote maison concoctée avec des pommes et coings du jardin et agrémentée d’une pointe de vanille.

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J’ai utilisé un moule de diamètre un peu grand par rapport aux quantités des ingrédients. Le biscuit était très bon ainsi, et d’ailleurs il n’a pas perduré bien longtemps ; mais, plus en épaisseur, il n’en serait je pense qu’amélioré. Je vous conseille d’utiliser un moule de 24 cm de diamètre.

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Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre:

  • 3 œufs + 1 blanc
  • 150 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 45 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de beurre pour le moule
  • cassonade

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 180°C (therm. 6).

2/ Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Incorporez la farine et la maïzena et fouettez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous obtenez une pâte à la texture plutôt sèche.

3/ Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4/ Incorporez 3 cuillerées à soupe de blancs en neige dans la première préparation et fouettez pour assouplir.

5/ Incorporez ensuite le reste des blancs en neige et mélangez délicatement à la Maryse.

6/ Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de cassonade. Enfournez pour 35 minutes environ.

7/ Démoulez, saupoudrez de cassonade et laissez refroidir avant de déguster.

Ingrédients pour 4 portions de compote:

  • 4 pommes
  • 4 coings
  • 20 cl d’eau
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille

Préparation de la compote:

1/ Pelez et épépinez les fruits. Si les coings sont trop durs, vous pouvez au préalable les faire blanchir 15 minutes dans l’eau bouillante.

2/ Coupez les fruits en morceaux, faites-les cuire environ 30 minutes à feu doux dans une casserole avec 20 cl d’eau.

3/ Mixez la compote ainsi obtenue avec l’arôme de vanille et réservez au frais.

 

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Poêlée de coings au miel et aux épices

Dernièrement nous avons eu de magnifiques coings dans le jardin, qui ne demandaient qu’à être sublimés.

Nous n’en avons pas récolté une grosse quantité, j’ai préparé quelques compotes pommes/coings dont une partie est au congélateur dans des petits pots pour Bébé, et puis j’ai cuisiné cette savoureuse poêlée au miel et aux épices que j’ai accompagné de filets de canard. On trouve souvent le coing en compotes, gelées ou pâtes de fruits mais on oublie parfois que c’est aussi un délicieux accompagnement, pour la volaille notamment. 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 beaux coings
  • le jus d’1 citron
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 1 cuillerée à café de quatre-épices

Préparation:

1/ Pelez les coings, retirez les pépins et coupez-les en rondelles. Arrosez du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

2/ Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et y cuire les rondelles de coings à feu doux en mélangeant régulièrement pendant 15 minutes environ.

3/ Ajoutez le miel et le quatre-épices, mélangez-bien, couvrez et laissez confire pendant environ 30 minutes en mélangeant régulièrement.

Astuce:

  • si les coings sont trop durs à peler et à couper en morceaux, ne vous y laissez pas les doigts et faites-les blanchir 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante, cela les rendra plus tendres et vous facilitera la tâche.