Émietté de feta à la menthe sur gelée de betterave

Aujourd’hui, c’est le rendez-vous du défi culinaire Recettes autour d’un ingrédient créé par Soulef du blog Amour de cuisine et Samar du blog Mes inspirations culinaires. Pour cette 18ème édition, la marraine est Gabrielle du blog Petites cuillères et charentaises, un blog que j’aime beaucoup et que je vous invite à visiter. Gabrielle a choisi la betterave comme ingrédient phare de ce défi et ça tombe bien car j’apprécie beaucoup cuisiner ce légume à la saveur finement sucrée.

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Je participe donc à ce défi avec une recette très fraîche qui sera parfaite en entrée ou lors d’un apéro dînatoire, un émietté de feta à la menthe sur une gelée de betterave. Rien de bien sorcier dans cette préparation mais un résultat qui saura surprendre vos convives par son originalité, et les régaler avec une association de saveur qui fonctionne à merveille.

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Mousse de betterave et tuile de parmesan

Si vous ne savez pas quoi faire d’autre avec les betteraves que les traditionnels cubes en salade, voici une idée toute simple mais d’un très bel effet, la mousse de betterave. Elle est parfaite pour l’apéritif ou en entrée et peut s’accommoder de différentes façons en fonction de votre imagination. Pour ma part, je l’ai servie en entrée dans des verres avec quelques dés de truite fumée et une tuile de parmesan. Tout le monde a trouvé cette recette très originale et s’est régalé!

Réalisation de la mousse de betterave:

  • Montez 45 cl de crème fleurette entière en chantilly dans un robot pâtissier en allant progressivement de la plus petite vitesse à la plus grande. Mixez 2 grosses betteraves avec le jus d’un citron. Mélangez les 2 préparations ensemble, délicatement afin que la chantilly ne « retombe » pas. Salez et poivre selon votre goût. Disposez dans des verres ou dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Réalisation des tuiles de parmesan:

  • Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Étalez du parmesan en poudre en petits tas que vous tasserez bien. Enfournez pour quelques minutes. Dès que le parmesan fait des bulles, c’est prêt. Normalement, prélevez aussitôt vos tuiles pour les appliquer contre un rouleau à pâtisserie qui leur donnera leur forme. Ici, je les ai laissées refroidir et les ai piquées au dernier moment dans les verres, elles ont donc une forme plate mais c’est très bien aussi.