Pizza jambon/chèvre/champignons, sauce tomate/menthe/basilic

En ce moment, je m’atèle à libérer de la place dans le congélateur et c’est en y retrouvant une pâte à pizza du commerce que j’avais congelée, un surplus de sauce tomate/menthe/basilic et un talon de jambon, que j’ai eu l’idée de cette pizza. J’y ai ajouté une bûche de chèvre coupée en rondelles, de l’emmental râpé et des champignons. Et hop, au four bien chaud pour 10 minute environ! Cette pizza est certes plutôt classique – bien que la sauce tomate aromatisée à la menthe et au basilic apporte une originale touche de fraîcheur – mais elle a le mérite d’être très rapide à préparer, de faire super plaisir à tout le monde et de contribuer à vider le congélo 🙂

Astuce:

  • Pensez à congeler des pâtes à pizza ou autres pâtes à tartes que vous aurez acheté ou confectionné vous-mêmes. Ensuite, vous n’aurez plus qu’à les sortir quand nécessaire pour préparer rapidement, en agrémentant des ingrédients de votre choix,  et en anticipant quand-même le temps de congélation, de superbes tartes, quiches ou pizza.
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Poêlée de fonds d’artichauts à l’ail, au basilic et aux pignons de pin

Voici une petite recette pleine de saveurs pour un dîner léger ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson le midi.

L’été, j’utilise régulièrement des cœurs ou fonds d’artichauts que j’incorpore dans des salades composées froides. Je me suis essayé pour la première fois à utiliser les fonds en version chaude et ils s’y prêtent parfaitement. Le rendu est fondant et gouteux à souhait.  

Pour cette recette, j’ai utilisé une boîte de fonds d’artichauts. Dans une poêle sur feu doux avec un peu d’huile d’olive, j’ai fait revenir 2 gousses d’ail, une petite poignée de pignons de pin et les fonds d’artichauts coupés en 4, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Hors du feu, j’ai parsemé de feuilles de basilic frais ciselées et ajouté un peu de poivre du moulin. Et hop c’était prêt à servir pour 2 personnes. Et c’était très bon 🙂

Pesto alla genovese

Il y a quelques jours je vous ai proposé une recette de pistou de roquette, voici aujourd’hui la recette du véritable pesto de Gênes. Enfin, le véritable, ou presque 😉 Les puristes recommanderont par exemple de piler soigneusement chaque ingrédient séparément ou de les mélanger entre eux dans un certain ordre. Comme pour mon pistou de roquette, j’étais dans un soucis de réalisation simple, rapide et efficace pour déguster de belles saveurs même quand on a pas trop le temps de s’attarder derrière les fourneaux. Pour ma part, j’ai donc mis tous les ingrédients ensemble dans un mixeur et hop c’était prêt à mélanger à de bonne pâtes bien chaudes. Et on s’est régalé 🙂

Pour un petit bol (2/3 personnes), j’ai mixé ensemble:

  • 30 g de feuilles de basilic frais ciselées
  • 35 g de parmesan râpé
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 grosse cuillerée à soupe de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 pincée de fleur de sel

Cake tomates/basilic/mozzarella

Les saveurs méditerranéennes font indéniablement partie de mes favorites alors quel plaisir l’été de cuisiner légumes du soleil ou herbes aromatiques du sud. Un classique toujours très agréable à déguster quand il fait chaud est la fameuse salade tomates/basilic/mozzarella. J’ai eu envie de la décliner en version cake et je suis vraiment contente du résultat, très savoureux. A la place de tomates fraîches, j’ai simplement préféré utiliser des tomates séchées pour une version cake.

Je propose donc cette recette pour la Battle Food #33 à laquelle je participe et dont le thème, désigné par la marraine de cette édition, Elise du blog And So We Cook, est « un pique-nique à l’ombre des palmiers ».

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La Battle Food est un rendez-vous culinaire qui a été pensé et réalisé par Carole du blog Sunrise Over the Sea. C’est un défi qui réuni tous les mois blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition. Le but est de participer, d’échanger et de découvrir d’autres univers gourmands.

Bon ce ne sera pas sous les palmiers pour nous, mais à l’ombre de la tonnelle du jardin, c’est déjà pas mal;-)

Voici donc ma recette du cake tomates/basilic/mozzarella, parfait pour un déjeuner sur l’herbe pratique et gourmand.

Pour un moule à cake, il vous faut :

  • 5 œufs entiers
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 boîte de tomates séchées (environ 175 g)
  • 125 g de mozzarella
  • 1 dizaine de feuilles basilic frais

Préchauffez le four à 210°C.

Tamisez ensemble la farine, le sel et la levure. Mettez dans un saladier et creusez un puits. Cassez-y les œufs entiers puis délayez peu à peu avec l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporez les tomates séchées et la mozzarella coupées en morceaux, puis le basilic ciselé. Mélangez.

Versez votre préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 40 minutes environ.

Ce cake se déguste tiède ou froid.

Côtes de porc au barbecue, sauce froide tomates/menthe/basilic, et tarte épinards/chèvre/parmesan

Quel plaisir, les jours d’été, de déjeuner dehors à l’ombre de la tonnelle du jardin. Ici nous sommes de fervents adeptes du barbecue et il y a quelques jours, nous avons sorti des côtes de porc du congélateur. Je réfléchissais à inclure dans le déjeuner la menthe marocaine qui pousse à foison actuellement. J’avais quelques tomates en stock, des oignons, de l’ail, du basilic dans le jardin… j’ai alors élaboré une sauce froide tomates/menthe/basilic qui s’est parfaitement alliée aux côtes de porc.

Pour l’accompagnement, j’ai réalisé une tarte épinards/chèvre/parmesan.

Je voulais donc surtout vous faire découvrir cette sauce froide dont je suis ravie et que je vous recommande pour accompagner des viandes blanches de façon originale.

Par ailleurs, avec cette recette, je participe au défi du mois du site Recettes de Cuisine, le défi cuisine Spécial Terrasse.

Côté recette, pour les côtes de porc c’est très simple… des côtes de porc, un barbecue… 😉 Pour nous ce sera au feu de bois et agrémenté de quelques feuilles de laurier.

Pour la sauce froide tomates/menthe/basilic, il vous faut:

  • 4 tomates moyennes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 20 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre

Tout d’abord, pelez les tomates. Pour cela, dessinez une croix au couteau sur chaque tomate, plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans un saladier d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. La peau des tomates se détache alors très facilement.

Dans une casserole, faites blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et les tomates coupées en petits cubes. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez enfin les feuilles de menthe et de basilic finement hachées.

Réservez au réfrigérateur et servez frais.

Et pour la tarte épinards/chèvre/parmesan :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 5 cl d’eau
  • 500 g d’épinards en branches surgelés
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 œufs
  • 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • parmesan en poudre

Préparez d’abord une pâte brisée: mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre du bout des doigts, formez une fontaine et versez-y l’eau, continuez de mélanger jusqu’à former une pâte bien lisse puis formez une boule. Fraisez 2 ou 3 fois, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

Décongelez les épinards dans une casserole puis égouttez-les bien jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche et les œufs. Salez et poivrez.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles.

Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte brisée à la taille de votre moule à tarte.

Disposez sur la pâte les épinards, les rondelles de chèvre puis le mélange crème/œufs. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ.