Cake citron/amande

Allez une nouvelle recette de cake aujourd’hui! C’est en parcourant mes photos en attente de classement que je suis tombée sur cette réalisation qui doit bien datée d’il y a plusieurs mois maintenant. Je ne sais pas pourquoi elle était tombée dans les oubliettes et que je ne l’avais pas encore publiée car je me souviens pourtant que nous avions beaucoup aimé et que l’accord citron et amande était une agréable surprise. La poudre d’amandes apporte un très bon moelleux à ce cake au citron.

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Namandier

J’ai découvert ce gâteau sur le blog Il était une fois la pâtisserie. De la poudre d’amande (elle remplace la farine… avis aux personnes qui cuisinent sans gluten!) et de l’eau de fleur d’oranger, il n’en fallait pas plus pour me séduire!  Ce gâteau est également appelé gâteau de Saint Jacques en l’honneur de Saint Jacques de Compostelle et serait originaire de la ville espagnole du même nom.

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Visitandines

Vous aimez les financiers? Vous aimerez les visitandines. Ce sont des petits gâteaux identiques, à base de blancs d’oeufs et de poudre d’amandes. Pour la petite histoire, les visitandines ont été inventées au XVIIè Siècle par les Soeurs de l’ordre de la Visitation en Lorraine, pour probablement ne pas perdre les blancs d’oeufs dont elles utilisaient les jaunes comme fixateur pour leur peinture. Mais la plupart des gâteaux à l’amande ont subi un déclin après la Renaissance car le cyanure ayant une odeur proche de l’amande amère, on s’en méfiait. A la fin du XIXè Siècle, le pâtissier Lasne, dont la boutique était proche de la Bourse, remis les Visitandines au goût du jour pour répondre à sa clientèle de financiers qui désiraient des gâteaux rapides à manger et qui ne salissent pas les mains. Pour faire honneur à cette clientèle, il les renomma financiers et les déclina en forme de lingots.

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Financiers {recette de Cyril Lignac}

J’aime beaucoup les financiers, ces petits gâteaux bien moelleux à la poudre d’amandes, ils sont très agréables pour accompagner le café ou pour combler un petit creux à tout moment de la journée. Il m’arrive de tester des variantes, comme ces financiers à la clémentine (clic) que nous avions trouvés succulents. La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette de financiers classique, mais pas n’importe lesquels non plus puisqu’il s’agit de la recette de Cyril Lignac. La texture moelleuse à souhait et le juste équilibre des saveurs sont parfaits. Je vous laisse découvrir par vous-mêmes.

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Reine de Saba

Le gâteau Reine de Saba, je le connais depuis toujours car maman le faisait régulièrement quand nous étions enfants. Je n’ai pas trouvé les origines de ce gâteau mais quoiqu’il en soit, il possède un bien joli nom qui nous transporte de suite vers des légendes merveilleuses.

Pour tout vous dire, il s’agit là de mon gâteau au chocolat préféré. C’est celui que je réalise le plus souvent bien que je ne l’avais pas encore publié sur mon blog. Il est suffisamment corsé en chocolat mais s’y ajoute de la douceur avec la poudre d’amandes et de la légèreté grâce à la maïzena. Et il est moelleux bien comme il faut pour un gâteau tout en gourmandise vers lequel on ne peut s’empêcher de revenir.

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Financiers à la clémentine

Fidèle au poste pour le défi Passe-Plat Entre Amis de Corinne du blog Mamou & Co, je vous présente aujourd’hui la recette que je propose pour cette 6ème édition.  Ce mois-ci, la marraine est Béatrice du blog Cuisine en Folie et elle a choisi pour thème « les agrumes dans tous leurs états ». Tout au long de l’année, je réalise des recettes avec du citron, fruit que j’adore, je voulais donc changer cette fois et j’ai choisi la clémentine, que de toutes façons j’adore aussi 🙂

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Cake chocolat/amandes

Et une nouvelle recette de cake sucré! Les cakes au chocolat ne sont généralement pas mes préférés mais celui-ci est vraiment très bon, moelleux, pas sec du tout et les amandes effilées apportent un croquant très agréable tout en finesse. J’ai déniché cette recette sur le blog Papilles & Pupilles et je vous la recommande à mon tour.

Pour un moule à cake, il vous faut:

  • 125 g de chocolat
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre pommade
  • 4 œufs
  • 75 g de maïzena
  • 50 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50 g d’amandes effilées

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez-le dans un saladier avec le sucre et le beurre pommade. Travaillez la pâte au fouet jusqu’à ce qu’elle devienne bien homogène et légère. Ajoutez les œufs un à un en continuant de fouettez. Ajoutez ensuite la maïzena, la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez délicatement. Ajoutez enfin les amandes et mélangez une dernière fois, brièvement et délicatement.

Chemisez un moule à cake et versez-y votre préparation. Enfourner pour 45 minutes environ.