Alors que nous sommes encore dans la pleine saison de la patate douce, je vous invite à tester ces savoureuses galettes, inspirées (et adaptées à ma façon) d’une recette du livre L’Assiette paléo, 101 recettes spécial force et endurance de Christophe Bonnefont & Julien Venesson. Elles sont fondantes à l’intérieur et délicieusement croustillantes à l’extérieur grâce à la panure à la noix de coco. Je les ai accompagnées d’une fondue de poireaux et d’un riz de chou fleur.

Si vous ne connaissez pas le riz de chou fleur, il s’agit simplement de cuire les fleurettes d’un chou fleur à la vapeur, puis on mixe en grains et on fait revenir quelques minutes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.

galettes de poisson croustillantes
© une abeille en cuisine

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 g de poisson blanc surgelé
  • 400 g de patate douce
  • quelques brins de persil
  • 1 c. à soupe de lait de coco
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • sel de mer
  • poivre du moulin
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine de coco
  • 30 g de coco râpée
  • huile de coco

Préparation:

  • Au préalable, sortez le poisson du congélateur pour qu’il décongèle.
  • Epluchez les patates douces et détaillez-les en morceaux.
  • Faites cuire les morceaux de patates douces à la vapeur. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le poisson. Cette étape est idéale à réaliser dans un grand cuit-vapeur comme le Vitaliseur de Marion.
  • Réduisez ensemble en purée la patate douce et le poisson tout en ajoutant le persil finement ciselé, le lait de coco, le sel et le poivre. Pour cette étape, vous pouvez aussi utiliser un mixeur.
  • Formez des galettes avec la préparation obtenue.
  • Placez les oeufs battus en omelette, la farine de coco et la noix de coco râpée dans 3 bols différents et plongez successivement les galettes dans chacun des 3 bols.
  • Faites cuire dans une poêle chaude les galettes avec un peu d’huile de coco, 2 à 3 minutes sur chaque face.
  • Dégustez aussitôt.