Couronne de Noël aux mendiants

Ce gâteau met à l’honneur les saveurs de Noël: miel, épices, écorces d’oranges confites, mendiants… À déguster dès à présent pour plonger dans la magie des fêtes de fin d’année en s’affairant à la confection de la décoration de Noël ou aux emballages cadeaux !

Ingrédients:

• 100 g de poudre de noisette
• 120 g de farine de petit épeautre
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 cuillerées à café d’épices à pain d’épices
• 120 g de beurre clarifié (ghee) + 30 g de crème de riz*
• 120 g de miel liquide (un miel de forêt par exemple sera parfait)
• 2 œufs
• Nappage: 80 g de chocolat noir 
• Décor: mendiants (recette si dessous) et écorces d’oranges confites

*Vous pouvez remplacer 120 g de ghee + 30 g de crème de riz par 150 g de beurre

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre le beurre clarifié et laissez-le refroidir.
• Mélangez ensemble la farine, la poudre de noisette, la poudre à lever et les épices.
• Dans un autre saladier, fouettez ensemble les œufs, le miel, le beurre clarifié fondu et la crème de riz.
• Creusez un puits au milieu du mélange sec et versez-y le mélange humide. Mélangez pour amalgamer.
• Versez l’appareil dans un moule préalablement graissé.
• Enfournez pour 40 minutes environ.
• Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
• Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis nappez le gâteau. Décorez d’écorces d’oranges confites et de mendiants puis laissez figer au frais avant de déguster.

Recette des mendiants :

Pour réaliser des mendiants, il vous faut tout simplement une tablette d’un très bon chocolat noir de votre choix (ici j’ai utilisé du 80%). Faites-le fondre au bain-marie et versez-le chocolat fondu sur une toile en silicone ou du papier sulfurisé, en formant des disques à l’aide d’une cuillère ou d’une poche (j’ai utilisé une toile en silicone spécial macarons pour obtenir des disques bien réguliers). Déposez dessus des fruits secs, des oléagineux, des écorces d’oranges confites… Libre cours à votre imagination ! Pour ma part, j’ai mis des oléagineux concassés (noisettes, pistaches, amandes), des graines de courge et des cranberries. Laissez ensuite figer au réfrigérateur.