Magret de canard et poires rôties au miel et aux épices

Les fruits d’hiver passent à table, à l’instar des poires qui font un délicieux accompagnement sucré-salé avec la volaille.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 poires bien fermes (type Conférence)
• 30 g de ghee (beurre clarifié)
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 petit morceau de gingembre
• noix de muscade
• 1 brin de thym 
• quelques feuilles de sauge
• 2 cuillerées à soupe de miel (type châtaigner ou forêt)

Préparation:

• dans une poêle sur feu doux, faites fondre ensemble le ghee, l’huile et le miel.
• Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, le gingembre râpé et un peu de muscade râpée, mélangez.
• Ajoutez le brin de thym et les feuilles de sauge.
• Coupez les poires en 2 dans la longueur, posez-les dans la poêle côté chair et laissez rôtir doucement pendant environ 30 minutes. 
• Pendant ce temps, faites cuire le magret dans une seconde poêle, 15 minutes environ côté peau puis 5 minutes de l’autre côté.
• Détaillez le magret en fines tranches et disposez-les dans un plat de service avec les poires. 
• Filtrez le reste de sauce au miel et versez dans un ramequin pour accompagner.

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Collaboration: L’Abeille de France