Pour ceux qui me suivent sur Instagram, vous aurez probablement remarqué que je passe un CAP pâtissier. C’est passionnant mais aujourd’hui j’avais une envie irrépressible de sortir de la pâtisserie traditionnelle du CAP et de concocter un dessert comme j’aime le plus les réaliser et les savourer. L’idée du jour est partie d’une mangue enfouie sous une montagne de clémentines et donc oubliée^^ Un peu molle pour être dégustée telle quelle, j’ai choisi de la transformer en gelée pour garnir une tarte.

Cette tarte est sans cuisson au four, 100% végétale, sans gluten et sans sucre raffiné. Elle contient néanmoins de bons fruits, une touche de miel, beaucoup de saveurs, des nutriments et l’amour des bonnes choses 🙂

© My Api Life
© My Api Life

Ingrédients:

Pour la pâte crue:

  • 100 g de dattes dénoyautées (dattes charnues type Medjool)
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 3 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Pour la panna cotta de coco:

  • 200 ml de crème de coco
  • 120 ml de lait de coco
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 g d’agar-agar

Pour la gelée de mangue:

  • 1 mangue
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 g d’agar-agar

Pour le décor:

  • noix de coco râpée
  • zeste finement râpé d’un citron vert

Préparation:

  • Commencez par préparer la pâte crue. Mixez tous les ingrédients de la pâte ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Si elle est trop compacte, ajoutez un peu d’eau et mixez de nouveau. Disposez un cercle ou un cadre à pâtisserie sur un plat de service, déposez et tassez la pâte au fond. Réservez au frais (vous pouvez aussi utilisez un moule à charnière).
  • Réalisez ensuite la panna cotta de coco. Mélangez l’agar-agar avec un peu du lait de coco. Dans une casserole sur feu moyen, mélangez ensemble la crème, le lait de coco, le miel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez sur la pâte et laissez prendre au frais.
  • Réalisez enfin la gelée de mangue. Epluchez et détaillez la mangue en morceaux. Mixez-la. Mélangez l’agar-agar avec un peu de mangue mixée. Dans une casserole sur feu moyen, mélangez ensemble la mangue mixée, le miel et l’agar-agar. Laissez cuire 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez sur la panna cotta de coco figée et laissez prendre au frais.
  • Décorez avec de la noix de coco râpée et le zeste finement râpé du citron vert.