Pâte sablée {recette de base}

Une pâte généreuse et gourmande.

Avec un délicieux beurre et de bons œufs fermiers, c’est une tuerie! Vous ne laisserez plus la croûte de votre part de tarte de côté dans l’assiette mais vous resservirez ne serait-ce que vous délecter encore un peu plus de cette pâte, si si^^

On l’appelle pâte sablée en raison de sa texture sableuse lors de la confection, après cuisson, elle est croustillante et fondante à la fois.

Utilisez-la de préférence pour vos tartes au chocolat, au citron ou encore aux fruits rouges (telles fraises et framboises que l’on ne cuit pas). Les fruits que l’on cuit et qui rendent beaucoup de jus auront tendance à détremper la pâte et elle perdrait le croustillant qui fait tout son intérêt.

pâte sablée

© My Api Life

Ingrédients:

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 150 g de beurre à température ambiante en petits dés
  • 125 g de sucre
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  • Dans un saladier, travaillez les jaunes d’oeufs avec le beurre, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, le sel et la levure.
  • Émiettez le 1er mélange dans le 2nd et mélangez du bout des doigts, sans pétrir, jusqu’à l’obtention s’un sable.
  • Formez une boule, fraisez 2 ou 3 fois puis couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur au minimum une heure.

Astuces:

  • La pâte sablée, comme les autres pâtes, se conserve très bien au congélateur pour une utilisation ultérieure.
  • Foncez votre moule à tarte préalablement graissé et réservez quelques instants au réfrigérateur avant d’enfourner, ainsi les bords de la pâte ne s’affaisseront pas lors de la cuisson.
  • Cuire la pâte à blanc va lui permettre de ne pas être détrempée par la garniture et de garder son croustillant. Cela règle également le soucis éventuel d’un temps de cuisson différent entre celui du fond de tarte (plus long) et celui de la garniture (plus court). Pour cela, placez une feuille de papier sulfurisé du diamètre de votre moule sur la pâte ainsi qu’un poids (billes en céramique, haricots…), enfournez 10 minutes environ à 180°C. puis retirez le poids et le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 5 minutes. Pour une garniture sans cuisson (crème pâtissière, chantilly, fruits rouges…), vous pouvez poursuivre la cuisson à blanc jusqu’à une jolie coloration dorée.

Une réflexion sur “Pâte sablée {recette de base}

  1. Marion dit :

    C’est toujours bien de réviser ces classiques ! La pâte sablée est absolument délicieuse surtout avec de bons produits de base.
    Bonne journée, bises.

    J'aime

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s