Cheesecake des abeilles (miel, rose & framboise)

Les abeilles à l’honneur.

En cette période où le travail dans les ruchers bat son plein, j’ai choisi du miel, des fruits et des fleurs pour mettre à l’honneur nos précieuses abeilles: un beau dessert de saison aux saveurs ensoleillées et sans cuisson!

cheesecake des abeilles (miel, rose et fruits rouges)

© My Api Life

cheesecake des abeilles (miel, rose et fruits rouges)

© My Api Life

Ingrédients:

Pour la base biscuitée:

  • 150 g de biscuits roses de Reims
  • 45 g de beurre
  • fraises

Pour l’appareil à cheesecake:

  • 300 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 70 g de miel liquide
  • 2 cuillerées à soupe d’eau de rose

Pour la crème de framboises:

  • 200 g de framboises
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 65 g de beurre doux
cheesecake des abeilles (miel, rose et fruits rouges)

© My Api Life

Préparation:

Étape 1 – la base biscuitée:

  • Réduire les biscuits en miettes: placez-les dans un torchon ou dans un sac alimentaire et écrasez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Faites fondre le beurre, mélangez-le aux miettes de biscuits. Posez un cercle à pâtisserie sur un plat de service et tapissez le fond de ce mélange en tassant bien (vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière).
  • Lavez les fraises et coupez-les en 2. Disposez-les tout autour du cercle.
  • Réservez au frais. 

Étape 2 – l’appareil à cheesecake:

  • Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes.
  • Faites légèrement chauffer la crème. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
  • Fouettez le mascarpone avec le miel et l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
  • Incorporez ensuite la crème au mélange au mascarpone.
  • Versez votre préparation sur la base biscuitée et réservez pour 12 heures au réfrigérateur.

Étape 3 – la crème de framboises:

  • Faites chauffer les framboises avec l’eau. Quand le mélange bouillonne, retirez du feu et passez dans un moulin à coulis ou récoltez le jus au travers d’un tamis.
  • Faites chauffer le jus de framboise avec le sucre et les œufs battus en omelette sur feu doux, en fouettant continuellement
  • Aux 1ers bouillons, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  • Passez sur feu fort et continuez de cuire en mélangeant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.
  • Retirez du feu, laissez refroidir puis étalez sur le cheesecake dès lors que celui-ci soit bien refroidi et pris. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  • Décorez comme vous le souhaitez: fruits rouges, fleurs, pollen, rayons…

Collaboration: L’Abeille de France

2 réflexions sur “Cheesecake des abeilles (miel, rose & framboise)

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