Verrines façon fraisier

Toute la gourmandise du fraisier revisitée en verrines légères.

Les fraises de notre jardin ont commencé à nous régaler mais elles arrivent petit à petit, difficile donc pour l’instant de concocter des desserts débordants de fraises 🙂 Cette recette glanée chez Amandine Cooking a donc attiré mon attention et je m’en suis largement inspirée pour utiliser la petite récolte que j’avais alors à portée de main. Bien sûr les plus gourmands pourront augmenter les proportions car il s’agit là de verrines de petite contenance (environ 15cl), cependant parfaites pour clôturer un repas par un délice sucré sans pour autant sortir de table avec un effet gavage 😉

Ingrédients pour 4 personnes:

• 150 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs (2 jaunes + 1 blanc)
• 50 g de sucre (30 g + 20 g)
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 4 biscuits cuiller
• 150 g de fraises + quelques-unes pour le décor
• 1 filet de jus de citron

Préparation:

• Équeutez les fraises puis mixez-les avec le jus de citron et passez au moulin à coulis (à défaut, au travers d’un chinois ou d’un tamis).
• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille. Retirez du feu dès le 1er bouillon.
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs. Ajoutez ensuite la moitié du lait encore chaud et fouettez bien.
• Remettez le tout dans la casserole avec le lait restant. Faites épaissir sur feu doux en remuant continuellement. Versez dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
• Montez le blanc en neige avec 20 g de sucre que vous incorporerez dès le départ. Battez jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporez à la crème pâtissière refroidie.
• Posez au fond de chaque verrine un biscuit cuiller en morceaux. Versez dessus du coulis puis de la crème. Décorez de fraises.
• Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.