Ou la tarte du pays de Mayenne.

J’ai cette recette depuis une éternité dans ma boîte à recettes dénichées à droite à gauche et je ne sais plus du tout où je l’avais trouvée précisément, d’autant plus que je l’avais juste recopiée sur un bout de papier. Ce qui est sûr c’est qu’elle vient d’un journal local en Mayenne et était intitulé tarte du pays de Mayenne. Je l’avais déjà réalisée il y a peut-être presqu’aussi longtemps que j’ai la recette et comme je me rappelle dans quelle cuisine d’un appartement où j’ai vécu je l’ai réalisée, je n’ose vous dire le nombre d’années dont il s’agit 🙂 En tout cas, si je m’en souviens c’est que j’avais trouvé cette tarte très bonne. Elle est très bonne en effet, c’est très gourmand l’alliance crème d’amandes/pommes caramélisées/meringue. Mais en revanche je l’ai quand-même trouvé un poil trop riche. Je vous mets les proportions des ingrédients comme je les avais recopiées mais n’hésitez pas à diminuer les doses de sucre et de beurre. À part cela, foncez, cette une délicieuse idée pour revisiter la tarte aux pommes.

tarte aux pommes meringuée

Ingrédients: 

  • 1 pâte feuilletée (j’ai fait ma pâte feuilletée escargot, super simple et inratable!)
  • 300 g de beurre (150 g de beurre bien mou pour la crème d’amandes + 150 g pour la caramélisation des pommes)
  • 300 g de sucre (150 g pour la poudre d’amandes + 150 g pour la meringue)
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 2 blancs d’oeufs
  • 750 g de pommes

Préparation:

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Abaissez votre pâte feuilletée et placez-la dans un moule préalablement beurré.
  • Mélangez ensemble 150 g beurre, 150 g de sucre et la poudre d’amandes. Étalez la crème d’amandes obtenue sur la pâte feuilletée puis enfourner pour 25 minutes environ et laissez tiédir. Gardez le four chaud.
  • Pendant ce temps, sur feu moyen, faites revenir les pommes préalablement épluchées et coupées en morceaux dans 150 g de beurre pour les caraméliser légèrement. Répartissez les pommes sur la crème d’amandes.
  • Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre en pluie et continuer de fouettez jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Étalez sur les pommes et enfournez pour 5 minutes environ.
  • Laissez refroidir avant de déguster.