Tarte aux pommes meringuée

Pour changer de la tarte au citron meringuée, ou de la tarte à la rhubarbe meringuée bien connue en Alsace, je vous propose une variante avec des pommes, et c’est tout autant un délice

@ une abeille en cuisine

De quoi avons-nous besoin pour réaliser une tarte aux pommes meringuée ?

Ingrédients pour la pâte :

• 200 g de farine de châtaigne
• 50 g d’huile de coco (liquide >> faites-la chauffer un peu si besoin)
• 75 g de purée d’amandes
• 30 g de miel (suggestion: acacia)
• 1 filet de lait végétal (ici: lait de cajou)
• 1 oeuf

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 1 oeuf
• 50 g de purée d’amandes
• 50 g de sucre de canne complet
• 50 g de poudre d’amandes

Ingrédients pour la garniture aux pommes :

• 2 grosses pommes 
• 50 g de beurre (beurre ghee pour moi >> sans lactose ni caséine)

Ingrédients pour la meringue italienne :

• 60 g de blanc d’œuf (+/- 2 blancs)
• 125 g de sucre de canne
• 25 g d’eau

Comment réaliser une tarte aux pommes meringuée ?

• Préchauffez le four à 180°C.
• Commencez par réaliser la pâte : dans le robot à l’aide de l’ustensile feuille, mélangez ensemble la farine, le miel, l’huile de coco et la purée d’amandes. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Graissez un moule à tarte (ou un cercle que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Étalez la pâte en remontant sur les bords du moule ou du cercle. Réservez au frais.
• Préparez la crème d’amandes : dans le robot à l’aide de l’ustensile feuille, mélangez ensemble la purée d’amandes, la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Étalez la crème d’amandes sur la pâte à tarte et enfournez pour 15 minutes environ.
• Coupez les pommes en dés et faites-les cuire avec le beurre ghee dans une poêle sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.
• posez les pommes cuites sur le fond de tarte.
• Préparez la meringue Italienne : dans le bol du robot à l’aide de l’ustensile fouet, commencez à battre les blancs à petite vitesse. Pendant ce temps, faites cuire l’eau et le sucre dans une casserole sur feu moyen. Quand le mélange eau/sucre atteint 110° C, Montez la puissance du robot à grande vitesse. Quand le mélange eau/sucre atteint 118°C, baissez la vitesse du robot à vitesse lente et versez le sirop obtenu sur les blancs en filet. Augmentez à nouveau sur vitesse rapide et continuez de battre jusqu’à complet refroidissement et obtention d’une meringue ferme et brillante.
• Étalez la meringue italienne sur les pommes et passez un coup de chalumeau dessus.
• C’est prêt 🙂