Hélènettes

On ne sait pas toujours quoi faire avec les jaunes d’œufs restants. Avec les blancs, c’est plus facile, d’autant qu’ils se conservent jusqu’à une semaine au frigo contre 2 jours pour les jaunes.  En fouinant sur le net, je suis donc tombée sur cette recette de petits sablés moelleux. J’ai un peu cherché son origine mais je n’ai pas trouvé, il semblerait toutefois que l’on puisse la classer parmi les recettes d’antan. La recette traditionnelle utilise de la farine de blé et du beurre. Pour ma part, vous vous en doutez, je l’ai retravaillée pour qu’elle soit sans gluten ni produit laitier. J’ai tout simplement remplacé le beurre par de la purée d’amandes et la farine de blé par un mélange farine de riz/fécule. Et j’ai également opté pour un sucre de canne plutôt que du sucre blanc.

Ingrédients pour une 20aine de sablés:

• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre de canne
• 50 g de farine de riz
• 50 g de arrow-root* (ou autre fécule: maïzena, pomme de terre…)
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de purée d’amandes à température ambiante

*Fécule extraite du rhizome de Maranta Arundinaea (plante tropicale d’Amérique du Sud) aux nombreux bienfaits (digestives, anti-inflammatoire, riche en calcium…).

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
• Ajoutez ensuite la purée d’amandes.
• Ajoutez enfin la farine, la fécule et la poudre d’amandes.
• Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, formez des petits boules de pâte. Tassez-les légèrement avec le plat de la main.
• Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les biscuits aient une jolie couleur dorée.
• Laissez refroidir avant de décoller de la plaque.
• Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte en métal.