Les jours de forte chaleur, on apprécie ne pas avoir à allumer le four, c’est le moment de concocter des desserts sans cuisson. Mais si vous souhaitez quand-même vous faire plaisir avec un bon gâteau, ce cheesecake à la fois doux et acidulé sera parfait pour l’occasion.

cheesecake miel citron copie

Ingrédients:

  • 100 g de biscuits type Petits-Beurre

  • 75 g de beurre

  • 300 g de fromage Philadelphia (à défaut fromage type St-Môret)

  • 75 g de miel

  • 15 cl de crème fleurette

  • 1 citron non traité

  • lemon curd (ma recette ici)

Préparation:

  • Écrasez finement les biscuits. Faites fondre le beurre puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Beurrez un moule à charnière et tassez au fond le mélange biscuits/beurre. Réservez au frais.

  • Zestez finement et râpez 1 citron. Fouettez vivement le fromage avec le miel, le zeste et le jus de citron.

  • Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement en 2 à 3 fois la chantilly à la crème au fromage. Versez sur les biscuits émiettés dans le moule et réservez pour au moins 4 heures au frais.

  • Quand le cheesecake est bien pris, nappez-le de lemon curd puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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