Miroir au chocolat blanc

Le nom de ce dessert décrit tout simplement un cheesecake au chocolat blanc décoré d’une compotée de framboises. La douceur du chocolat blanc et l’acidité de la framboise fonctionnent toujours à merveille ensemble. L’appareil à cheesecake est extrêmement doux et onctueux, il est riche, mais c’est absolument gourmand et il vaut bien le coup de se laisser tenter par cette petite décadence.

Ce cheesecake est sans cuisson et d’une simplicité enfantine, il faudra juste penser à le faire la veille ou le matin pour le soir pour lui laisser le temps de prendre au frais.

De quoi avons-nous besoin pour réaliser ce miroir au chocolat blanc?

• 160 g de biscuits Spéculoos
• 125 g de sucre
• 100 g de beurre
• 300 g de chocolat blanc à pâtisser
• 250 g de fromage frais type Philadelphia
• 250 g de mascarpone
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 250 g de framboises (surgelées ou fraîches, selon la saison)
• 40 g de sucre glace
• 2 cuillerée à café de fécule de maïs
• 10 cl d’eau froide

Passons à la préparation!

• Faites fondre le beurre sur feu doux.
• Écrasez finement les biscuits à l’aide d’un pilon jusqu’à l’obtention d’un sable. Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
• Posez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur un plat de service et chemisez-le de rodhoïd pour faciliter ensuite le décerclage. Tapissez avec le mélange aux biscuits le fond du plat en tassant bien. Réservez au frais.
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez ensemble le fromage frais et le sucre. Ajoutez le mascarpone et la crème fraîche. Ajoutez enfin le chocolat blanc fondu. Étalez sur le biscuit et réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• Diluez la fécule de maïs dans l’eau froide. Dans une casserole, faites réduire sur feu vif les framboises avec le sucre glace et la fécule de maïs diluée. Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Filtrez au travers d’un chinois en écrasant bien les framboises. Laissez refroidir.
• Démoulez le gâteau et nappez-le de la compotée de framboises.