Gâteau de voyage chocolat/noisette

Je cherchais à faire un gâteau que je puisse transporter puisque j’étais missionnée pour apporter le dessert lors d’un dîner chez des amis. En feuilletant un ancien numéro de Fou de Pâtisserie (sept/oct 2015), j’arrive sur la recette d’un Gâteau de voyage dans la catégorie « fiches pro ». Vu le nom de ce gâteau et sachant que je cherchais quelque chose de facile à transporter, je me suis arrêtée dessus et ai tout de suite été séduite.

Celui du magazine est composé de poudres de pistache et de noisette mais n’ayant pas de poudre de pistache, j’ai utilisé de la poudre d’amande à la place. Pour parfaire ce gâteau, mon décor se compose d’une ganache au chocolat, de fruits secs et de décorations en sucre et chocolat. Le glaçage et les fruits ne sont pas de trop car bien que délicieux, ce gâteau est un peu sec. Mais le principe d’un gâteau de voyage est bien de se tenir correctement et de se conserver plusieurs jours, plus facile avec des textures sèches.

Pour la petite histoire, comme expliqué sur la fiche, « pendant la Grande Guerre, les combattants n’avaient pas grand loisir de déguster des gâteaux, mais parfois ils recevaient dans leur colis des « gâteaux de voyage », petits cakes qui se conservent plutôt bien et qui ont un bon apport énergétique. Voici une recette de gâteau de voyage que l’on fabriquait pour les fêtes de fin d’année et que l’on envoyait aux poilus sur le front: un peu de douceur dans un monde dévasté… »

Ingrédients pour le gâteau:

• 50 g de sucre
• 75 g d’oeufs
• 25 g de cacao en poudre
• 25 g de poudre d’amande (poudre de pistache sur la recette d’origine)
• 50 g de poudre de noisette
• 70 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 50 g de lait
• 50 g d’huile de pépins de raison (huile de colza sur la recette d’origine)

Préparation du gâteau:

• Fouettez le sucre et les œufs jusqu’à blanchiment.
• Mélangez ensemble le chocolat, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Incorporez au mélange sucre/œufs.
• Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure. Incorporez enfin le lait puis l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 170°C.
• Enfournez pour 20 minutes environ. À mi-cuisson, incisez le haut du gâteau pour permettre un meilleur développement.

Ingrédients pour le décor:

• 120 g de chocolat noir
• 120 g de crème fleurette
• 30 g de miel
• 30 g de beurre
• quelques abricots secs coupés en petits morceaux, dés d’ananas confits, décorations en sucre et paillettes de chocolat

Préparation du décor:

• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à ébullition la crème avec le miel. Versez la crème chaude en 2 ou 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien après chaque ajout, du milieu vers l’extérieur. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Coulez le glaçage sur le gâteau refroidi et démoulé.
• Ajoutez les autres éléments du décor.
• Laissez figer avant de déguster.