Layer cake chocolat orange

Il n’est pas trop tard pour vous présenter mes vœux, je vous souhaite donc à tous une excellente année 2017, aussi belle que possible et remplie de ces petits riens qui égayent le quotidien.

Je débute cette nouvelle année avec vous en vous présentant le dessert que j’ai concocté pour le réveillon du nouvel an. J’ai choisi de le servir en parts individuelles mais vous pourrez réaliser un gâteau pour 4 à 6 personnes avec les mêmes proportions. Ces petits layer cakes composés d’une génoise bien moelleuse au chocolat et d’un orange curd nous ont charmés. Que ce soit en termes de texture ou de saveur, le rendu est très goûteux et bien équilibré.

Pour l’orange curd, je suis partie de la recette du lemon curd que j’utilise habituellement, une version sans beurre et ultra simple à réaliser au micro-ondes. Cela a très bien fonctionné avec les oranges et la préparation obtenue est aussi un délice le matin sur les tartines!

Ingrédients pour la génoise au chocolat:

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 20 g de cacao en poudre

Ingrédients pour l’orange curd:

• 150 ml de jus d’oranges non traitées (environ 3 belles oranges)
• 10 g de zeste d’orange non traitée (environ 1 orange)
• 2 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 10 g de maïzena (1 bonne cuillerée à café)
• 50 ml d’eau

Ingrédients pour la couverture ganache au chocolat:

• 100 g de chocolat noir
• 70 g de crème fleurette
• 20 g de beurre pommade

Ingrédients pour le décor chantilly:

• 20 cl de crème fleurette
• 20 g de sucre glace

Préparation pour un gâteau pour 4 à 6 personnes:

Préparation de la génoise:

• Préchauffez le four à 160°C.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Quand ils commencent à mousser et épaissir, versez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance ferme.
• Ajoutez les jaunes et fouettez encore quelques secondes.
• Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le cacao. Fouettez de nouveau quelques secondes, juste le temps que ce soit bien amalgamé.
• Remplir avec l’appareil obtenu un moule rond à bord haut préalablement beurré, lissez et enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de l’orange curd:

• Prélevez 10 g de zeste d’orange puis faites rouler les oranges sur votre plan de travail avec le plat de la main en appuyant fortement afin de faciliter ensuite l’extraction du jus.
• Pressez le jus et réservez 150 ml.
• Dans un récipient allant au micro-ondes, fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez. Ajoutez enfin le jus d’orange, l’eau et le zeste. Fouettez bien votre préparation.
• Mettez au micro-ondes à 900 watts 4 fois 1 minute en fouettant bien après chacun de ces 3 passages. Vous verrez la crème épaissir progressivement.

Préparation de la ganache au chocolat:

• Hachez finement le chocolat à l’aide d’un couteau bien aiguisé et placez-le dans un saladier.
• Faites bouillir la crème puis versez-la en deux fois sur le chocolat en mélangeant bien jusqu’à obtention d’une texture lisse.
• Incorporez le beurre pommade coupé en petits morceaux.

Préparation de la chantilly:

• Dans le bol du robot, montez la crème en chantilly en commençant à  vitesse minimum et en montant petit à petit jusqu’au maximum.
• Quand la crème commence à monter, versez le sucre en pluie et continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.

Montage:

• Découpez la génoise au chocolat refroidie en deux.
• Placez un 1er disque de génoise sur un plat de service et nappez-le d’orange curd. Placez le 2ème disque de génoise.
• Couvrez le gâteau de ganache au chocolat encore chaude puis placez au frais pour durcir.
• Décorez avec la chantilly et saupoudrez de zeste d’orange (pour cela j’ai utilisé une râpe à fromage).
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.