A cette saison, j’ai toujours de nombreuses pommes à écouler puisque nous avons 2 pommiers dans le jardin. Pour les déguster en variant les plaisirs, je teste alors de nouvelles recettes. Ici nous apprécions beaucoup les muffins pour le petit-déjeuner ou le goûter et j’ai eu envie de revisiter les muffins à la banane que je vous avais déjà proposés, avec de la pomme. On ressent agréablement le goût de la pomme qui est réduite en compote dans la pâte, le rendu est très moelleux et cette recette a l’avantage d’être moins calorique que celle de muffins plus classiques. Plus de quoi se priver!

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J’en profite pour proposer cette recette à Claudine (Cuisine de Gut) pour son défi mensuel Cuisinons de saison.

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Ingrédients pour environ 12 muffins:

  • 200 g de farine
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 300 g de compote de pommes non sucrée (compote maison si possible!)
  • 150 g de sucre
  • 1 œuf
  • 70 g de beurre demi-sel pommade
  • Pour le décor: 2 pommes coupées en fines lamelles + cassonade

Préparation:

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate et la levure chimique.
  • Dans un autre saladier, mélangez la compote de pommes avec le sucre. Ajoutez ensuite l’œuf puis le beurre (il faut qu’il soit vraiment pommade voire un peu liquide, n’hésitez pas à le passer 20 secondes au micro-ondes).
  • Versez le mélange farine/bicarbonate/levure dans le mélange compote/sucre/œuf/beurre et mélangez sans trop insister, juste de quoi amalgamer.
  • Versez l’appareil obtenu dans un moule à muffins garni de caissettes en papier.
  • Pour le décor, j’ai ajouté 2 fines lamelles de pommes au-dessus de chaque muffin et saupoudré de cassonade.
  • Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  • Laissez tiédir à température ambiante avant de déguster.