En début de semaine je vous présentais mes carottes et navets glacés au miel, la recette salée que j’ai réalisée pour l’édition d’octobre du magazine l’Abeille de France. Place aujourd’hui à ma recette sucrée avec de délicieux petits choux garnis d’une crème pâtissière saveur pain d’épices pour nous mettre tranquillement dans l’ambiance des délices culinaires de fin d’année.

fb_img_1476910190605

Ingrédients pour environ 20 choux :

1. Pâte à choux :
• 150 g de farine
• 3 œufs
• 80 g de beurre
• 25 cl d’eau
• 1 pincée de sel

2. Crème pâtissière :
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 25 cl de lait
• 4 g d’épices à pain d’épices
• 20 g de miel
• 30 g de cassonade
• 20 g de beurre

3. Décor caramel au miel :
• 100 g de miel
• 50 g de sucre
• 50 ml d’eau
• sucre glace

Préparation :

1. Pâte à choux :
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une casserole, faites chauffez l’eau avec le beurre coupés en petits morceaux et le sel.
• Aux premiers bouillons et hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec une
cuillère en bois. Replacez sur feu doux pendant 2 minutes et mélangez continuellement jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
• Hors du feu, ajoutez un œuf et mélangez énergiquement pour bien l’incorporer à la pâte. Incorporez ensuite de la même manière les 2 autres œufs. L’appareil obtenu doit être souple
et élastique.
• Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, formez des boules de pâte d’environ 4 cm de diamètre en les espaçant.
• Enfournez pour 25 minutes environ puis laissez refroidir à température ambiante.

2. Crème pâtissière :
• Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les épices.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le miel et la cassonade. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez un peu du lait chaud aux épices dans le saladier, fouettez, puis reversez le contenu du saladier dans la casserole. Faites cuire environ 5 minutes à feu doux jusqu’à épaississement de la crème, en mélangeant continuellement.
• Hors du feu, ajoutez le beurre coupée en petits morceaux et fouettez vivement pour amalgamer.
• Versez la crème dans un récipient propre, filmez et réservez la 1 heure au réfrigérateur.
• Remplissez une poche à douille pointue avec la crème et garnissez les choux refroidis en les perçant dessous à l’aide de la douille.

3. Décor :
• Dans une petite casserole sur feu vif, faites fondre le sucre avec l’eau. Quand le mélange bout, ajoutez le miel et laissez cuire quelques minutes jusqu’à une belle coloration caramel
clair. Versez aussitôt dans un bol pour stoppez la cuisson et trempez la partie supérieur de chaque choux dans le caramel au miel encore liquide. Laissez refroidir et durcir le caramel
puis saupoudrez de sucre glace.
• Réservez au réfrigérateur avant de déguster.

En partenariat avec:

L'Abeille de France