L’indémodable tarte au citron meringuée est parmi les desserts préférés des français, c’est aussi un de ceux que je préfère en pâtisserie traditionnelle. La crème de citron acidulée mariée à la douceur de la meringue et au croquant de la pâte sucrée, un délice pour les papilles. 

Tarte au citron meringuée
© My Api Life

Tarte au citron meringuée
© My Api Life

Ingrédients:

Pour la crème au citron:

  • 4 œufs
  • 175 g de sucre
  • 90 g de beurre
  • 2 citrons (jus + zeste)

Pour la meringue italienne:

  • 3 blancs d’œufs
  • 240 g de sucre
  • 80 g d’eau

Préparation: 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez la pâte et abaissez-la dans un moule à tarte chemisé. Couvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs, puis enfournez pour 20 minutes environ. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Prélevez finement le zeste des citrons puis pressez-les pour en récolter le jus.
  • Versez le jus, les zestes et le sucre dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux. 
  • Hors du feu, ajoutez les œufs en fouettant vivement pour éviter qu’ils ne coagulent.
  • Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. 
  • Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l’incorporer.
  • Versez la crème au citron sur le fond de tarte puis laissez refroidir.
  • Préparez la meringue italienne: montez les blancs en neige. Pendant ce temps, faites cuire le sucre avec l’eau et stoppez la cuisson quand elle atteint 118°C. Versez doucement en pluie le sirop obtenu, tout en continuant de fouetter à vitesse minimum. Augmentez ensuite la vitesse et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue ait refroidi. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante.
  • Pochez ou étalez la meringue sur la tarte.
  • Faites colorer au chalumeau ou sous le grill du four.
  • Décorez éventuellement de zestes de citron.