La tarte au citron meringuée, tout le monde connaît, et vous avez probablement  votre recette fétiche. Habituellement, je réalise la version de la tarte citron/chocolat meringuée que je vous ai déjà présentée (avec ou sans chocolat et avec ou sans meringue) mais j’ai beaucoup aimé cette variante réalisée il y a quelques jours en duo avec ma maman lors d’un séjour dans ma Mayenne natale. Elle diffère surtout dans la préparation de la crème au citron, cette fois sans cuisson mais additionnée de gélatine.

tarte-au-citron-meringuee

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée
  • 20 cl de jus de citrons (environ 4 citrons)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 300 g de beurre
  • 4 œufs + 2 blancs
  • 4 g de gélatine alimentaire
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre glace

Préparation: 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez la pâte sablée (recette ici). Étalez la pâte et abaissez-la dans un moule à tarte chemisé. Couvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs, puis enfournez pour 15 minutes environ. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Plongez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
  • Pressez les citrons pour en récolter le jus. Dans un saladier, fouettez le jus avec le sucre en poudre et les 4 œufs entiers. Faites chauffer à feu doux au bain-marie et fouettez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Incorporez ensuite la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Couvrez et réservez 2 heures au réfrigérateur avant d’étaler sur la pâte sablée.
  • Montez les 2 blancs en neige avec la pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, versez sur les blancs le sucre glace en pluie tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue bien ferme. Garnissez-en une poche à douille et déposez des dômes de meringue sur la tarte. Placez sous le gril du four quelques instants, le temps de dorer la meringue.