Naked cake chantilly, fruits rouges & pétales de roses cristallisés

Au mois d’août, ma fille a soufflé ses 2 bougies et pour l’occasion, j’ai eu envie de lui faire un beau gâteau qui saurait l’émerveiller. Nous avions alors pas mal de fruits rouges dans le jardin et elle en raffole, elle adore aussi la chantilly, j’étais donc parti sur un gâteau incorporant ces ingrédients. C’est ensuite sur le blog Marciatak que j’ai trouvé l’inspiration, grâce à son magnifique layer cake chantilly/fraises.

Ce gâteau est donc composé de 4 disques de génoise, de crème chantilly au mascarpone et de fruits rouges (mûres et groseilles). Bien sûr, vous pourrez adapter les fruits en fonction de la saison et de vos préférences. Pour le décor, j’ai préparé quelques pétales  et boutons de roses cristallisés, c’est joli et en plus comestible.

Ingrédients:

1. Pour les génoises:
   • 10 œufs
   •  300 g de sucre
   • 300 g de farine
   • 2 cuillerées à café de levure chimique
2. Pour la chantilly au mascarpone:
   • 45 cl de crème fleurette
   • 250 g de mascarpone
   • 4 cuillerées à soupe de sucre glace
3. Pour les pétales et boutons de roses cristallisés
   • quelques roses non traitées
   • 1 blanc d’œuf
   • 250 g de sucre
4. environ 1 kg de fruits rouges

Préparation:

1.  Préparation des pétales et boutons de roses cristallisés:
   • Dans un bol, battez le blanc d’œuf. Disposez le sucre dans un autre bol.
   • Trempez les pétales un à un dans le blanc d’œuf battu, égouttez pour faire tomber l’excédent. Trempez ensuite dans le sucre de sorte à bien enrober chaque pétale. faites de même pour les boutons en plongeant la fleur tête en bas
   • Disposez les pétales et boutons sur une assiette et laissez sécher à l’air libre quelques heures. Vous pourrez ensuite les réserver dans une boîte au réfrigérateur.
2. Préparation des génoises:
   • Préchauffez le four à 160°C.
   • Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique. Quand ils commencent à mousser et épaissir, versez le sucre en pluie tout en continuant de fouettez jusqu’à une consistance ferme.
   • Ajoutez les jaunes et fouettez encore quelques secondes.
   • Ajoutez la farine tamisée avec la levure et fouettez de nouveau quelques secondes, juste le temps que ce soit bien amalgamé.
   • Remplir de l’appareil obtenu 2 moules ronds préalablement beurré, lissez et enfournez pour 15 à 20 minutes.
3. Préparation de la chantilly au mascarpone:
   • Fouettez ensemble la crème fleurette et le mascarpone dans un bol bien froid. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre glace en pluie tout en continuant de fouetter jusqu’à une consistance ferme.
4. Montage:
   • Découpez chaque génoise refroidie en deux.
   • Placez un 1er disque de génoise sur le plat de service, nappez-le de chantilly et disposez des fruits rouges (préalablement lavés).
   • Placez un 2ème disque de génoise, nappez de chantilly et disposez des fruits rouges.
   • Placez un 3ème disque de génoise, nappez de chantilly et disposez des fruits rouges.
   • Placez le dernier disque de génoise, nappez de chantilly et disposez des fruits rouges (ici, je n’ai mis que des groseilles, les mûres sont à l’intérieur) ainsi que les pétales et boutons de roses cristallisés.

Conseil:

• Préparez les génoises la veille, elles auront le temps de bien refroidir. La veille, préparez également les pétales et boutons de roses pour qu’ils aient le temps de figer (vous pouvez même les faire quelques jours auparavant, ils se conserveront très bien au frigo dans une boîte hermétique). Le jour-même, vous n’aurez plus qu’à faire la chantilly et le dressage.