Meringues italiennes au miel garnies de chantilly à la framboise

Envie d’une jolie gourmandise qui fera son effet visuel et gustatif pour accompagner le café d’après un bon repas ou le tea time? Je vous propose ces petites meringues au miel garnies de chantilly à la framboise. Il s’agit de la recette que j’ai créé pour la rubrique cuisine du numéro de juin de la revue L’abeille de France. Rappelez-vous, j’avais déjà présentée des verrines de chantilly à la framboise & crumble de meringues miel/citron. J’avais fait ces verrines car j’avais préparé beaucoup de meringues et beaucoup de chantilly à la framboise 😉

Si comme ici vous êtes friands du miel en cuisine, revenez me voir en fin de semaine, je présenterai la recette « salée » que j’ai créée pour cette même édition de la revue L’abeille de France. Mais en attendant, place à la recette de ces délicieuses meringues garnies.

meringues au miel

meringues au miel (2)

Ingrédients pour environ 20 petites meringues:

  • 75 g de sucre en poudre
  • 30 g de miel
  • 30 g d’eau
  • 50 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de jus de citron

Ingrédients pour la chantilly à la framboise:

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 g de sucre glace
  • 2 cuillerées à soupe de gelée de framboises

Matériel :

  • thermomètre de cuisson

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, le miel et le filet de citron. Retirez du feu quand la température atteint 120°C.
  • Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige avec une pincée à l’aide d’un batteur électrique.
  • Incorporez ensuite progressivement le sirop tout en continuant de battre jusqu’à une consistance bien ferme.
  • Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, disposez des petits tas de meringue à l’aide d’une poche à douille sinon d’une petite cuillère. Formez la moitié de vos meringues de forme plutôt plates (celles du dessous) et l’autre moitié avec une pointe (celles du dessus).
  • Enfournez pour une heure environ puis laissez complètement refroidir.
  • Montez la crème fleurette en chantilly. Quand elle commence à prendre de l’épaisseur, ajoutez doucement le sucre glace tout en continuant à fouetter jusqu’à la bonne consistance. Incorporez la gelée de framboises et fouettez une dernière fois pour amalgamer.
  • Pour le dressage, disposez une généreuse cuillerée à café de chantilly sur une meringue plate et recouvrez d’une meringue pointue. Servez aussitôt.
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