Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Dans la continuité de ma période « sans cuisson », comme je vous le disais lors du dernier dessert présenté ici, le cheesecake mascarpone/vanille sans cuisson et son lemon curd, j’ai dernièrement préparé des mousses au chocolat. Je suis souvent déçue par ce dessert, trop fade, bourratif, une mousse trop dense et je n’en réalise moi-même que rarement. Je suis donc partie sur une valeur sûre avec la recette de Pierre Hermé qui s’est en effet révélée délicieuse. Légère en bouche, bien fondante et savoureuse, nous avons adoré!

mousse chocolat

mousse chocolat (2)

mousse chocolat (3)

 

Ingrédient pour 4 à 6 personnes (en fonction de la taille de vos coupelles):

  • 170 g de chocolat noir à pâtisser
  • 80 ml de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’oeufs
  • 20 g de sucre semoule
  • quelques carrés de chocolat noir pour le décor

Préparation:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, faites aussi chauffer le lait dans une casserole. Versez le lait chaud dans le chocolat fondu et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf. Le mélange doit être chaud mais pas brûlant (environ 45°C).
  • Battez les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en pluie.
  • Incorporez environ 1/3 des blancs en neige au mélange au chocolat et fouettez vivement. Versez ensuite ce mélange dans les 2/3 de blancs restants et mélangez délicatement à l’aide d’une Maryse.
  • Versez la mousse au chocolat obtenue dans des coupelles, parsemez de chocolat râpé et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
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8 réflexions sur “Mousse au chocolat de Pierre Hermé

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