C’est la saison des asperges et on en profite car elle ne dure pas bien longtemps! Voici une façon très gourmande de déguster les asperges blanches, de quoi plaire même aux plus récalcitrants !

Asperges blanches panées en croûte d'amandes
© une abeille en cuisine

De quoi avons-nous besoin pour 2 à 3 personnes ?

  • 1 petite botte d’asperges blanches
  • 1 œuf
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 2 c. à soupe d’herbes séchées aux choix (ici: sauge et pissenlit)
  • 1 c. à café de sel de mer
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 1 citron
  • huile végétale (ici: olive)

Comment préparer des asperges blanches panées en croûte d’amandes ?

  • Coupez le bout des pieds des asperges et épluchez-les. Faites-les revenir 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis laissez-les refroidir.
  • Dans une grande assiette creuse, battez l’œuf en omelette.
  • Dans une autre grande assiette creuse, mélangez les autres ingrédients pour former la chapelure.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Trempez les asperges une à une dans l’œuf battu puis dans la chapelure et faites-les dorer dans l’huile en les retournant de temps en temps.
  • Servez chaud arrosé de jus de citron

Comment faire cuire uniformément les asperges blanches ?

  • La pointe des asperges cuit plus rapidement que la tige. J’assemble alors les asperges en botte que je fais tenir avec une ficelle de cuisine, je place la botte debout dans la casserole lors de la première partie de la cuisson, puis je coupe la ficelle et couche les asperges. Ainsi vous n’aurez pas l’inconvénient de pointes trop cuites qui se décomposent.