Chantilly à la framboise, crumble de meringues citron/miel

Comme je vous le disais dernièrement avec ma tarte ananas/coco, j’ai eu envie ces jours-ci de desserts fruités, tout en fraîcheur, et c’était donc aussi le cas avec ces verrines de crème chantilly à la framboise surmontée d’un crumble de meringues au citron et au miel.

verrine chantilly framboises crumble meringue

J’ai initialement concocté des meringues parfumées au citron et au miel pour le dessert que je présenterai dans l’édition de juin de la revue l’Abeille de France. Je vous ferai part ici de ce dessert ultérieurement. Quoiqu’il en soit, ces meringues se sont révélées délicieuses, j’étais très contente du résultat. En revanche, leur craquant ne dure pas beaucoup dans le temps en comparaison avec des meringues classiques, j’ai donc utilisé mon surplus de meringue, avant qu’elle ne ramollissent réellement, dans ces verrines qui ont fait notre bonheur au dessert.

verrine chantilly framboisesverrine chantilly franboises

Ingrédients pour environ 20 petites meringues (pour 4 verrines, vous aurez besoin de 8 meringues):

  • 50 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs)
  • 75 g de sucre en poudre
  • 30 g de miel
  • 30 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de jus de citron

Ingrédients pour la crème chantilly (4 généreuses verrines):

  • 1 briquette de 33 cl de crème fleurette
  • 40 g de sucre glace
  • 3 cuillerées à soupe de gelée de framboise

Matériel nécessaire:

  • thermomètre de cuisson

Préparation:

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre, le miel et le jus de citron. Stoppez la cuisson du sirop quand il atteint 118°C.
  • Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Incorporez ensuite le sirop en filet tout en continuant de battre.
  • Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, formez des petites meringues et enfournez pour environ 1 heure. Laissez ensuite refroidir les meringues.
  • Dans le bol d’un robot pâtissier muni de l’ustensile fouet, montez la crème en chantilly. Quand elle commence à avoir de la consistance, incorporez le sucre glace en pluie tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly assez ferme.. Incorporez ensuite la gelée de framboise et fouettez une dernière fois pour amalgamer.
  • Remplissez des verrines avec la chantilly à la framboise. Sur chacune, émiettez grossièrement 2 meringues.
  • Vous pouvez, comme je l’ai fait ici, agrémentez de billes de sucre multicolores pour le décor.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

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18 réflexions sur “Chantilly à la framboise, crumble de meringues citron/miel

  1. chris dit :

    ah oui effectivement, ça devait être un dessert très frais!! de la légèreté et du croquant!!
    tout ce qu’il faut pour faire un bon dessert!!

    J'aime

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