Tarte choco-banane (sans gluten, ni lactose, ni caséine)

Une tarte à la fois fruitée et réconfortante, croustillante et fondante, peu sucrée mais très gourmande… on ne peut refuser^^

Ingrédients:

Pour la pâte sablée sans gluten:

• 2 œufs
• 200 g de ghee*
• 200 g de farine de riz
• 120 g de sucre de canne
• 100 g de poudre d’amande
• 65 g de fécule de maïs

*également appelé beurre clarifié, il ne comporte plus ni lactose ni caséine.

Pour la garniture:

• 3 bananes (mûres mais pas trop, elles doivent garder de la tenue)
• 200 g de chocolat noir à 70% minimum
• 200 g de crème de coco
• 50 g de margarine végétale

Préparation:

• Préparez la pâte sablée au minimum 2 heures avant, idéalement la veille: dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la fécule, la poudre d’amande et le sucre de canne. Ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez le ghee coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez et réservez au frais.
• Préchauffez le four à 180°C. Abaissez votre pâte dans un moule à tarte graissé, piquez-la à l’aide d’une fourchette puis faites cuire à blanc 20 minutes environ.
• Préparez la ganache au chocolat: hachez finement au couteau le chocolat et placez dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat. Laissez la crème faire fondre le chocolat pendant 1 ou 2 minutes puis mélangez « au noyau » (petits cercles au centre, sans racler les bords, sans incorporer d’air) à l’aide d’une maryse. Ajoutez ensuite la margarine en petits morceaux et mélanger délicatement.
• Coupez les bananes en tronçons assez large et répartissez-les sur le fond de tarte en les serrant bien pour éviter qu’il n’y ait des espaces vides. Posez ensuite une feuille de papier sulfurisé sur les bananes et tassez avec la main pour obtenir une surface bien plane.
• Versez la ganache au chocolat sur les bananes et placez au frais afin qu’elle se solidifie.