Tarte au chocolat de Philippe Conticini

Si j’ai réalisé la pâte sucrée de Philippe Conticini, vous l’aurez peut-être deviné, c’est qu’il y a bien une autre recette du chef qui allait arriver! Une tarte au chocolat absolument succulente! En matière de gâteau tout chocolat, je suis très difficile, il faut vraiment que ce soit particulièrement délicieux pour que je me régale avec et là, je me suis régalée! Sa ganache est une tuerie!

tarte chocolat (2)

Seul petit humble désaccord avec Monsieur conticini: il conseille de déguster cette tarte tiède mais toutes les personnes qui l’ont dégustée, moi y compris, l’ont nettement préférée à température ambiante.

tarte chocolat

Ingrédients pour un moule à tarte:

  • 200 g de pâte sucrée (clic)
  • 170 g de chocolat noir à pâtisser
  • 30 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 150 g de lait demi-écrémé (j’ai utilisé du lait entier car je n’achète jamais de demi-écrémé)
  • 150 g de crème liquide
  • 1 œuf entier (50 g)
  • un peu de beurre pour le moule

Préparation:

  • Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur et déposez dans un moule beurré. Déposez en surface une feuille de papier sulfurisé et garnissez de gros haricots blancs par exemple. Faites cuire environ 15 minutes à 180°C jusqu’à une coloration blonde. Baissez ensuite le four à 150°C.
  • Pendant ce temps, préparez la ganache. Hachez finement au couteau les deux chocolats et placez dans un saladier. Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème et versez sur le chocolat.
  • Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l’œuf et mélangez.
  • Versez l’appareil au chocolat sur le fond de tarte et enfournez pour 15 à 20 minutes. La ganache doit être un peu tremblotante. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Conseil:

  • Si possible, préparez votre pâte sucrée la veille. Laissez-la reposer au moins 3 ou 4 heures au réfrigérateur pour que les arômes se développent. Étalez-la ensuite et placez-la au fond de votre moule à tarte. Remisez au réfrigérateur et le lendemain, ressortez-la pour la suite de la recette. Vous reprendrez donc au moment d’enfourner la pâte à blanc recouverte de papier sulfurisé et de haricots blancs. Placer la pâte dans le moule la veille contribue largement à ce que les bords ne s’affaissent pas pendant la cuisson.

 

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