Pâte sucrée de Philippe Conticini

Pour les fonds de tartes sucrées, la pâte que je préfère est la pâte sucrée. Légèrement croustillante mais moins friable que la pâte sablée, elle reste tout aussi gourmande. J’ai testé celle de Philippe Conticini et, avec ses zestes de citron, c’est un pur délice!

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Je prépare généralement plus de pâte que nécessaire pour ma recette et ainsi j’en congèle au moins un pâton que je ressorts quand nécessaire. C’est un gain de temps mais aussi, je trouve généralement plus facile à travailler la pâte qui est passée par la case congélo.

Par ailleurs, je vous conseille de préparez la pâte (ou bien de la sortir du congélateur) la veille de la réalisation de  votre tarte. Là encore, le façonnage de votre pâton sera facilité et si comme ici vous ajoutez des arômes (poudre d’amandes, zestes de citron), ils auront tout le temps de se développer.

Ingrédients pour 500 g de pâte sucrée:

  • 230 g de farine
  • 140 g de beurre pommade
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 1 jaune d’œuf (20 g)
  • 90 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 4 pincées de sel fin
  • zestes d’un citron
  • 1/2 gousse de vanille

Préparation:

  • Dans le bol d’un robot pâtissier, pétrissez le beurre à vitesse lente avec l’ustensile « feuille ». Crémez ensuite le beurre en incorporant le sucre glace.
  • Ajoutez les zestes de citron et la poudre d’amandes. Fouettez en veillant à racler les bords du bol pour ramener la pâte vers le centre.
  • Ajoutez l’œuf, le jaune et la poudre de la vanille. Fouettez.
  • Ajoutez 200 g de farine tamisée avec le sel. Mélangez rapidement.
  • Déposez votre pâte sur un plan de travail. Incorporez à la pâte les 30 g de farine restants en quelques mouvements puis fraisez la pâte 2 à fois avant de l’envelopper dans du film alimentaire et de laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures au minimum afin que les arômes se développent.

 

Idées recettes:

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