Pain d’épices

On continue avec les recettes de Fêtes, aujourd’hui je vous propose ce pain d’épices riche en miel, infusé de zestes d’agrumes et nappé d’une fine couche de marmelade d’orange qui le rend encore plus gourmand. Le résultat est parfumé et fondant, une gourmandise qui ravira petits et grands au petit-déjeuner de Noël ou à tout autre moment de la journée pour se faire plaisir.

Ingrédients pour 1 moule à cake ou 6 petits pain d’épices :

• 150 g d’eau
• 150 g de miel (ici miel d’oranger)
• 60 g de sucre de canne
• 3 g de mélange spécial pain d’épices
• le zeste d’une orange
• 95 g de beurre
• 150 g de farine (ici petit épeautre)
• 1 pincée de sel
• 5 g de poudre à lever
• Marmelade d’orange amère

Préparation :

• Mettez l’eau, le miel, le sucre et le sel dans une casserole sur feu vif. Amenez à ébullition tout en mélangeant régulièrement.
• Baissez ensuite sur feu moyen et ajoutez le mélange spécial pain d’épices et le zeste, mélangez.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Une fois le beurre fondu, mélangez bien et laissez infuser hors du feu, à couvert, pendant 20 minutes.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et la poudre à lever. Passez l’infusion de miel et d’épices dans ce saladier à l’aide d’un chinois ou d’une passoire afin de ne garder que le liquide. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
• Versez votre préparation dans un moule préalablement graissé et enfournez pour environ 40 minutes pour un grand pain d’épices ou 25 à 30 minutes pour des mini pains d’épices.
• À la sortie du four, attendre quelques instants et démoulez votre pain d’épices. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le de marmelade d’orange et laissez refroidir.

Collaboration : L’Abeille de France