Voici une nouvelle recette au citron, un fruit que j’aime particulièrement en pâtisserie. Ces carrés au citron sauront vous régaler grâce à leur juste équilibre acide/sucré et au mariage réussi d’un biscuit sablé et d’un flan citron.

J’ai choisi la recette du livre Un Goûter à New York, collection Petits Plats des Éditions Marabout. Un très beau livre où l’on trouve les incontournables pâtisseries new-yorkaises.

Avec cette recette, vous réaliserez environ 16 carrés au citron.

Ingrédients pour la pâte:

• 150 g de farine
• 30 g de sucre glace
• 4 cuillerées à café de Maïzena
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 125 g de beurre coupé en petits morceaux

Ingrédients pour le flan citron:

• 18 cl de jus de citron
• 250 g de sucre
• 6 œufs
• le zeste finement râpé d’un citron
• 5 cuillerées à soupe de farine

Ingrédients pour le décor:

• sucre glace

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 180°C.

2/ Dans le bol d’un robot à pâtisser, sablez les ingrédients de la pâte jusqu’à obtention d’un sable fin et tapissez le fond d’un moule carré de 24 cm de côté. Enfournez pendant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’à obtention d’un biscuit joliment doré.

3/ Baissez la température du four à 150°C.

4/ Fouettez énergiquement ensemble les ingrédients du flan citron et versez cette préparation dans le moule sur la pâte. Enfournez pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le flan soit bien pris.

5/ Laissez refroidir une dizaine de minutes puis démoulez et saupoudrez de sucre glace.

6/ Laissez bien refroidir avant de déguster.

Conseil:

• Lors de la cuisson, la pâte remonte au-dessus du flan. Quand je m’en suis rendue compte, cela m’a laissée perplexe mais après une recherche sur internet auprès d’éventuels blogueurs qui auraient aussi testé les carrés au citron de ce livre, il semble que ce soit normal. Il faut donc bien démouler et saupoudrer de sucre glace, sans avoir besoin de retourner. Pour ma part, j’ai démoulé puis retourné et commencé à mettre le sucre glace quand enfin j’ai percuté que je saupoudrais sur le biscuit! J’aurais pu rectifier le tir mais je me suis dit, allez hop, soyons fous, ce sera l’originalité de mes carrés et le flan a une texture lui permettant de se retrouver à la base. C’est pour cela que sur mes photos, le flan citron se trouve dessous et le biscuit dessus.