Biscuit de Savoie & compote pomme/coing/vanille

En feuilletant un de mes livres de cuisine, Cuisine de Montagne de Aglaé Blin, je suis tombée sur la recette du biscuit de Savoie. Un gâteau très gourmand avec sa couche de cassonade et très léger avec ses blancs montés en neige. Il est parfait accompagné d’une crème ou d’une compote. Nous l’avons dégusté avec une très bonne compote maison concoctée avec des pommes et coings du jardin et agrémentée d’une pointe de vanille.

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J’ai utilisé un moule de diamètre un peu grand par rapport aux quantités des ingrédients. Le biscuit était très bon ainsi, et d’ailleurs il n’a pas perduré bien longtemps ; mais, plus en épaisseur, il n’en serait je pense qu’amélioré. Je vous conseille d’utiliser un moule de 24 cm de diamètre.

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Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre:

  • 3 œufs + 1 blanc
  • 150 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 45 g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de beurre pour le moule
  • cassonade

Préparation:

1/ Préchauffez le four à 180°C (therm. 6).

2/ Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse. Incorporez la farine et la maïzena et fouettez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous obtenez une pâte à la texture plutôt sèche.

3/ Montez les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

4/ Incorporez 3 cuillerées à soupe de blancs en neige dans la première préparation et fouettez pour assouplir.

5/ Incorporez ensuite le reste des blancs en neige et mélangez délicatement à la Maryse.

6/ Versez la pâte dans un moule beurré et saupoudré de cassonade. Enfournez pour 35 minutes environ.

7/ Démoulez, saupoudrez de cassonade et laissez refroidir avant de déguster.

Ingrédients pour 4 portions de compote:

  • 4 pommes
  • 4 coings
  • 20 cl d’eau
  • 1 cuillerée à café d’arôme naturel de vanille

Préparation de la compote:

1/ Pelez et épépinez les fruits. Si les coings sont trop durs, vous pouvez au préalable les faire blanchir 15 minutes dans l’eau bouillante.

2/ Coupez les fruits en morceaux, faites-les cuire environ 30 minutes à feu doux dans une casserole avec 20 cl d’eau.

3/ Mixez la compote ainsi obtenue avec l’arôme de vanille et réservez au frais.

 

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