Tarte citron/chocolat meringuée

Quand Chéri m’a dit que pour son anniversaire, il souhaitait un dessert alliant citron et chocolat, j’ai tout de suite pensé à cette tarte que maman nous faisait régulièrement quand nous étions enfants. Je l’adorais! Chéri l’a adorée aussi et elle s’accommodait parfaitement avec le champagne (ou l’inverse ;-)). Pâte sablée, crème de citron, ganache chocolat, meringue… cette tarte est vraiment une gourmandise à l’état pur, que dis-je, une tuerie!

Ingrédients pour la pâte sablée:

  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 g de beurre froid
  • 125 g de sucre semoule
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème au citron:

  • 3 citrons jaunes
  • 3 œufs
  • 200 g de sucre
  • 50 g de beurre

Ingrédients pour la ganache chocolat:

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 1 tablette de chocolat noir

Ingrédients pour la meringue:

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre

Préparation:

Pâte sablée: J’ai généralement des boules de pâte sablée au congélateur que je décongèle la veille de la réalisation d’une tarte. Sinon, pensez à préparer votre pâte sablée au minimum 1 h avant la réalisation de votre tarte, le temps de la laisser se raffermir au réfrigérateur.

Travaillez les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Émiettez ce mélange dans la farine tamisée avec la levure et le sel.  Fraisez la pâte 2 ou 3 fois et rassemblez en boule. Couvrez d’un film alimentaire et laissez au minimum raffermir 1 heure au réfrigérateur.

Abaissez votre pâte et foncez un moule à tarte. Réservez au frais pendant que vous préparer la suite de la recette.

Crème au citron: Prélevez le zeste d’un citron et pressez le jus des 3 citrons. Mélangez ensemble le jus des citrons, 3 œufs entiers, le sucre et le zeste. Ajoutez ensuite le beurre fondu. versez le tout sur la pâte et enfournez à four préchauffé à 180°C (therm. 6) pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir la tarte avant de continuer avec la préparation de la ganache chocolat.

Ganache chocolat: dans une casserole, portez à ébullition la crème fleurette. Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un bain-marie et versez dessus la crème fleurette chaude. Mélangez bien au fouet jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.

Versez la ganache sur la tarte refroidie et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 1 à 2 heures.

Meringue: Battez 2 blancs d’oeufs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Décorez la tarte avec la meringue et repassez quelques instants au four pour obtenir une jolie coloration.

Astuces:

  • L’idéal est de préparer cette tarte la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir car il y a des temps de repos entre chaque étape.
  • Il faut faudra en tout 6 œufs pour cette recette, 3 jaunes pour la pâte sablée et  3 entiers pour la crème de citron . Il vous restera donc 3 blancs d’œufs dont 2 serviront à la meringue. Réservez le blanc restant dans une petite boîte allant au congélateur. Notez au fur et à mesure de vos préparations culinaires le nombre de blancs d’œufs que vous ajouterez dedans et quand vous en aurez assez, vous pourrez sortir la boîte, la laissez une nuit au réfrigérateur, puis faire des meringues!
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