Côtes de porc au barbecue, sauce froide tomates/menthe/basilic, et tarte épinards/chèvre/parmesan

Quel plaisir, les jours d’été, de déjeuner dehors à l’ombre de la tonnelle du jardin. Ici nous sommes de fervents adeptes du barbecue et il y a quelques jours, nous avons sorti des côtes de porc du congélateur. Je réfléchissais à inclure dans le déjeuner la menthe marocaine qui pousse à foison actuellement. J’avais quelques tomates en stock, des oignons, de l’ail, du basilic dans le jardin… j’ai alors élaboré une sauce froide tomates/menthe/basilic qui s’est parfaitement alliée aux côtes de porc.

Pour l’accompagnement, j’ai réalisé une tarte épinards/chèvre/parmesan.

Je voulais donc surtout vous faire découvrir cette sauce froide dont je suis ravie et que je vous recommande pour accompagner des viandes blanches de façon originale.

Par ailleurs, avec cette recette, je participe au défi du mois du site Recettes de Cuisine, le défi cuisine Spécial Terrasse.

Côté recette, pour les côtes de porc c’est très simple… des côtes de porc, un barbecue… 😉 Pour nous ce sera au feu de bois et agrémenté de quelques feuilles de laurier.

Pour la sauce froide tomates/menthe/basilic, il vous faut:

  • 4 tomates moyennes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 20 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre

Tout d’abord, pelez les tomates. Pour cela, dessinez une croix au couteau sur chaque tomate, plongez-les 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans un saladier d’eau bien froide pour arrêter la cuisson. La peau des tomates se détache alors très facilement.

Dans une casserole, faites blondir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail pressé et les tomates coupées en petits cubes. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez enfin les feuilles de menthe et de basilic finement hachées.

Réservez au réfrigérateur et servez frais.

Et pour la tarte épinards/chèvre/parmesan :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 5 cl d’eau
  • 500 g d’épinards en branches surgelés
  • 1 bûche de chèvre
  • 2 œufs
  • 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • parmesan en poudre

Préparez d’abord une pâte brisée: mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre du bout des doigts, formez une fontaine et versez-y l’eau, continuez de mélanger jusqu’à former une pâte bien lisse puis formez une boule. Fraisez 2 ou 3 fois, couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.

Décongelez les épinards dans une casserole puis égouttez-les bien jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche et les œufs. Salez et poivrez.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles.

Farinez votre plan de travail et abaissez votre pâte brisée à la taille de votre moule à tarte.

Disposez sur la pâte les épinards, les rondelles de chèvre puis le mélange crème/œufs. Saupoudrez de parmesan.

Enfournez pour 30 minutes environ.

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6 réflexions sur “Côtes de porc au barbecue, sauce froide tomates/menthe/basilic, et tarte épinards/chèvre/parmesan

  1. Paruline dit :

    Bonsoir,
    Je passais voir ton blog, suite à tes visites sur le mien et je voulais te dire que tu présentes des recettes très sympas. Ta sauce tomate/basilic/menthe m’interpelle, car si le tomate/basilic est classique, ajouter de la menthe de l’est pas et je suppose que cela doit apporter une fraîcheur bien agréable pour une sauce froide. je retiens l’idée. Merci du partage !

    J'aime

    • uneabeilleencuisine dit :

      Merci Paruline pour ce gentil message très encourageant 🙂 Et félicitations pour ton blog que j’ai plaisir à visiter! En effet la menthe apporte à cette sauce une touche supplémentaire de fraîcheur et les saveurs des différents ingrédients se marient très bien les unes avec les autres. Tu me diras ce que tu en penses si tu testes cette recette!

      J'aime

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