Cake aux agrumes ultra moelleux de Christophe Michalak

Ou le cake à l’orange dont il n’est pas resté une miette.

Je l’ai préparé pour apporter à un déjeuner chez des amis, le cake c’est pratique à transporter. Mais je n’allais pas me contenter d’un banal gâteau et j’ai opté pour cette recette de Chef, une valeur sûre. La promesse de l’ultra moelleux est tenue haut-la-main grâce à la présence notamment de poudre d’amande. Et le goût est juste… wahou!

J’ai apporté quelques modifications à la recette d’origine car j’ai fait en fonction de ce que j’avais sous la main mais la base est identique. C’est à dire que pour mon sirop d’imbibage, j’ai utilisé de l’orange au lieu du citron vert, et je n’ai pas incorporé de Grand Marnier. Mon décor est lui aussi différent car je n’avais pas de pignons de pin, j’ai alors choisi de confire quelques morceaux d’orange.

Avec cette recette je participe au défi culinaire Compile Moi Un Menu, mené par Nath (Une cuisine pour Voozenoo), Sandra (Encore un gâteau) et la marraine de l’édition en cours, Isabelle (Zabou s’éclate en cuisine),  qui a désigné comme thème « cake vous voulez ».

 

Ingrédients:

⇒ Pour l’appareil à cake:

• 95 g de beurre pommade
• 15 g d’huile de pépins de raisin
• 85 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amande
• 20 g de marmelade d’orange
• 40 g de jaunes d’oeufs
• 25 g d’oeufs entiers
• 60 g de blancs d’oeufs
• 55 g de farine T55
• 25 g de sucre semoule
• 15 g de lait entier
• 1 g de levure chimique

⇒ Pour le sirop d’imbibage:

• 200 g d’eau filtrée ou en bouteille
• 50 g de sucre
• 40 g de jus d’orange

⇒ Pour le décor:

• 1 orange
• 40 cl d’eau
• 300 g de sucre

Préparation:

• Préchauffez le four à 170°C.
• Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule.
• Dans un saladier, mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez les jaunes, les œufs entiers, le lait, l’huile et la marmelade. Mélangez.
• Ajoutez ensuite progressivement la farine, la poudre d’amande et la levure préalablement mélangées ensemble.
• Enfin, incorporez délicatement les œufs en neige.
• Coulez dans un moule et enfournez pour 20 minutes environ.
• Pendant ce temps, réalisez le sirop d’imbibage: dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre puis, hors du feu, ajoutez le jus d’orange et mélangez bien.
• Dès la sortie du four, démoulez le cake et imbibez-le du sirop à l’aide d’un pinceau.
• Pour le décor: mettez dans une casserole sur feu moyen faites chauffer l’eau et le sucre. Ajoutez l’orange coupée en morceaux. Laissez cuire au moins 30 minutes, jusqu’à ce que les morceaux d’orange soient translucides et le liquide évaporé ou presque. Disposez sur le cake.

⇒ Astuce:

• Il n’est pas toujours facile de démouler un cake encore chaud sans le casser, pour faciliter la tâche j’ai donc chemisé l’intérieur de mon moule de papier cuisson.